ジョーブレイカーの材料と製造方法

ジョーブレイカーは、小さな球形をした硬いキャンディで、しばらく舐めないと噛めません。サイズはヘーゼルナッツ大からゴルフボール大までさまざまで、味や色も多彩です。商標名が一般名として定着しています。

歴史

ジョーブレイカーは19世紀中頃に欧米で登場し、当初は透明なガラス瓶に入れられ、個別に販売されていました。現在は個包装されたものが10個以上入った袋で販売されています。キャンディ製造は16世紀ヨーロッパで始まり、18世紀に機械化され、ジョーブレイカーのような複雑で硬いキャンディが生まれました。

砂糖

主成分は砂糖で、硬さは加熱温度で決まります。低温で作るとチューイングキャンディになり、高温で加熱すると砂糖が完全に結晶化し、世界で最も硬いキャンディの一つとなります。そのため「ジョーブレイカー」という名称が付けられました。

その他の材料

砂糖以外は全体の数パーセント程度です。コーンスターチ、アラビアガム、人工香料・着色料、カーノバ樹脂（ワックス）などが使用されます。ワックスは表面を光沢のある仕上げにし、着色は最終段階で外層だけに施されます。

製造工程

「ホットパン法」と呼ばれる工程で作られます。小さな銅製の鍋を回転させながら熱源で加熱し、液体糖を少しずつ追加していきます。作業員（パナー）は鍋に液糖を注ぎ、糖が粒子に付着して大きくなるのを数週間かけて繰り返します。完成後は品質チェックを受けます。

品質管理

砂糖がほぼ100％を占めるため、製品の不良は再加工できません。製造中の廃棄は極めて少なく、品質管理チームは形状や層の対称性を目視・破砕テストで確認し、味覚テストも行います。