ヤムの栄養価

ヤムは95％が水分で、栄養価が高い根菜です。以下は、オレンジ色の肉質で調理した無塩ヤム1カップ（約136 g）あたりの栄養情報です。

ビタミン

• ビタミンC、葉酸、コリンが1日必要量の5％以上含まれます。ビタミンA、B6、E、K、チアミン、ナイアシンも微量ながら含まれています。

ミネラル

• カリウムが豊富で、1食分で1日必要量の約26％を供給します。その他、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、ナトリウム、亜鉛、銅、マンガン、セレンも含まれます。

タンパク質と必須アミノ酸

• ヤムは22種のアミノ酸のうち18種を含み、リジン、フェニルアラニン、セリン、バリン、アラニン、アスパラギン酸などが含まれます。タンパク質は約2 gです。

炭水化物

• 炭水化物は1日必要量の12％、食物繊維は21％を提供します。糖はごく微量です。

脂質

• 脂肪は1食分あたり1 g未満で、オメガ3脂肪酸が12.2 mg、オメガ6脂肪酸が68 mg含まれます。