ギーオイルとは？

概要

ギーオイルはインド発祥の澄ましバターから作られる料理用油です。南アジア、北アフリカ、ホーンアフリカの料理で広く使われ、料理に香りと風味を加えます。

調理法

製造方法

ギーオイルは澄ましバターと同様の手順で作りますが、使用するクリームや加熱時間が異なります。低温でゆっくりと煮詰め、腐敗の原因となる水分を蒸発させ、固形の乳脂肪だけを残します。この工程により冷蔵保存が不要となり、保存期間が長く、発煙点も高くなります。

用途と特性

発煙点が高いため、ソテーや炒め物に最適です。アーユルヴェーダ医学では、ギーは体を活性化させる導電性の治癒効果があるとされています。

注意点

米国栄養士会は、ギーは飽和脂肪酸が多く、製造過程で脂肪とカロリーがやや濃縮されるため、通常のバターよりもティースプーン1杯あたりのカロリーと脂肪が高いと指摘しています。