ペクチンの仕様

ペクチンは、主に熟した柑橘類とリンゴに見られる複雑な炭水化物です。ペクチンは、主にジャム、ゼリー、パン屋の詰め物、飲み物、その他さまざまな食品の肥厚および安定化剤として使用されています。また、水溶性であり、食物繊維の重要な供給源となっています。ペクチンは、米国食品医薬品局によって、一般的に安全な（GRA）添加物と見なされるものとして分類されています。

1. 基本的な事実

   • ブリタニカ百科事典は、特定の植物の細胞壁と細胞間組織に見られる水溶性炭水化物物質のグループとしてペクチンを定義しています。果物が熟すと、ペクチンは水溶性の単純な砂糖に分解します。ペクチンは明るい色の粉であり、通常は白または黄色、灰色または茶色です。

   化学メイク

   • ペクチンは、約300〜1,000個の単糖ユニットで構成される線形多糖です。主なモノサカリドユニットはD-ガラクトロン酸であり、この酸の残基は、アルファ-1、4つのグリコシド結合によってリンクされています。ペクチンの分子量は50,000〜150,000ダルトンです。高メトキシルまたはHMペクチンは、ガラクトゥロン酸残基の半分以上がエステル化されているさまざまなペクチンです。低メトキシルまたはLMペクチンはペクチンであり、ガラクロン酸残基の半分未満がエステル化されています。

   生産プロセス

   • 国際ペクチン生産者協会によると、ペクチン工場がジュース生産者からリンゴの残基または柑橘類の皮を受け取った後、原料がお湯に追加されます。水には通常、加工を支援するためにミネラル酸が含まれています。ペクチンを抽出し、残りの固体を分離して溶液を明確にします。濃縮液をアルコールと混合し、不純物を除去します。乾燥前または乾燥後にアンモニアで治療することができます。乾燥したら、固体が粉末に粉砕され、砂糖またはデキストロースとテストされ、混合されます。

   医薬品特性

   • 記念スローンケタリングがんセンターによると、予備的な臨床データは、ペクチンが下痢とコレステロールの上昇に役立つ可能性があることを示唆しています。結腸癌のリスクを低下させ、放射線療法による損傷を防ぐために、それは促進されていますが、効果的な治療として証明されていません。