サツマイモの健康効果
サツマイモは中米原産で、1万年以上にわたり人々に食べられてきました。感謝祭の定番料理として知られていますが、年間を通じて食事に取り入れる価値のある健康効果が多数あります。
ビタミン・ミネラル
- ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンC
- 銅、鉄、マンガン、カリウム
- 食物繊維
β-カロテン
サツマイモはにんじんと同等量のβ-カロテン（ビタミンA）を含みます。β-カロテンはがん、心疾患、喘息、関節リウマチの予防に関与するとされています。肉色が濃いほどβ-カロテン含有量が高くなります。
カロテノイド
β-カロテンをはじめとするカロテノイドは、血糖値の安定やインスリン抵抗性の低減に寄与します。
抗酸化物質
豊富な抗酸化物質により、体内の活性酸素（フリーラジカル）を除去し、細胞のダメージを防ぎ、損傷した細胞の修復を助けます。
サツマイモの調理法
栄養を最大限に活かすには、ローストやベイクが最適です。茹でるとビタミンやミネラルが大量に失われます。また、通常栽培のサツマイモの皮には着色料やワックスが付着していることがあるため、食べる際は注意が必要です。オーガニックのサツマイモは皮ごと食べられますが、調理前に必ずよく洗って汚れを落としてください。