蒸発サトウキビジュースと精製砂糖：特徴と違い

蒸発サトウキビジュースは、健康志向の食品で甘味料として使用されることがあります。サトウキビから作られる点は精製砂糖と同じですが、加工方法が異なるため、味や栄養価に違いがあります。

歴史

サトウキビジュースを蒸発させた甘味料は、何千年もの間人類に利用されてきました。一方、精製砂糖は数百年前に初めて商業的に生産されました。

加工方法

蒸発サトウキビジュースは、採取した新鮮なサトウキビ汁を加熱して水分を蒸発させ、結晶化したものです。精製砂糖は、サトウキビ汁を濾過し、炭化した骨（炭化骨）で不純物を除去した後、ほぼ純粋なショ糖だけが残るまで精製します。

外観

精製砂糖は真っ白ですが、蒸発サトウキビジュースは淡い茶色を帯びています。

風味

甘さはほぼ同等ですが、蒸発サトウキビジュースはサトウキビ本来の風味、特にモラセスに似たコクが残ります。精製砂糖は純粋な甘さのみです。

栄養価

精製過程で多くの微量ミネラルが失われるため、精製砂糖にはほとんど栄養素が残っていません。一方、蒸発サトウキビジュースはカルシウム、カリウム、マグネシウムなどの微量ミネラルをわずかに含みます。ただし、体内ではどちらもブドウ糖に変換されるため、エネルギー源としての基本的な働きは同じです。