子牛レバーの栄養価と健康への影響

子牛のレバーは、メインストリームのメニューではあまり見かけませんが、The George Mateljan Foundation（食の科学的根拠を提供する非営利団体）によれば、世界で最も健康的な食材の一つとされています。若い動物の肝臓は、長寿命の牛に比べて蓄積されやすい毒素や化学物質が少なく、炭水化物はごくわずかで、5種類のビタミンと3種類のミネラルのほぼ半分を1日分摂取できます。

タンパク質

子牛レバー4オンス（約113g）で、1日のタンパク質必要量の約半分に相当する25gのタンパク質を供給します。

ビタミンB群

同量のレバーには、ビタミンB12（41µg）、リボフラビン（2.2mg）、ナイアシン（9.6mg）、ビタミンB6（0.6mg）といった必須ビタミンB群が豊富に含まれています。

ビタミンA

レバーはビタミンAを大量に蓄える臓器であり、子牛レバーはビタミンAの最も豊富な食材の一つです。ただし、妊娠中の過剰摂取は胎児に有害になるため、妊婦は摂取を控えるべきです。

ミネラル

4オンスのレバーで、銅（9µg）、セレン（58µg）、亜鉛（11mg）、リン（360mg）を供給し、カロリーは約190kcalです。

摂取上の注意点

飽和脂肪酸とコレステロールは心血管疾患と関連があるため、子牛レバーは適量に留めることが推奨されます。8オンス（約226g）で、1日のコレステロール推奨量の400％以上、飽和脂肪の15％を超えます。