豆乳の安全性

大豆はここ数十年で人間の食事の大きな要素になりましたが、そのかなりの部分は豆乳の形で消費されています。イソフラボンと呼ばれる大量の植物エストロゲンの存在による豆乳の茎の増加に対する懸念。

1. イソフラボンとエストロゲン

   • エストロゲンは、男性と女性の両方によって産生されるホルモンであり、主要な女性の性ホルモンとして機能します。エストロゲンと大豆イソフラボン分子は、構造的に非常に類似しています。

   イソフラボン受容体結合

   • イソフラボンとエストロゲンの類似性により、イソフラボンは人体のエストロゲン受容体に接着することができます。イソフラボンは、受容体を詰まらせることにより、エストロゲンを模倣するか、エストロゲンの吸収をブロックできます。

   大豆と乳がん

   • イリノイ大学の食品科学と人間の栄養プロフェッスルであるウィリアム・ヘルファイヒは、幼少期のイソフラボンの摂取は乳がんを予防できるのに対し、後期におけるイソフラボンの消費は癌性乳房腫瘍を悪化させる可能性があると報告しています。

   大豆と思春期

   • リーハイ大学のジル・E・シュナイダー博士によると、ラットは早期発症思春期を経験した実験室環境で大豆イソフラボン・ゲニステインを与えました。シュナイダーは、大豆の効果を人間に決定するには、より多くの研究が必要であると結論付けました。

   大豆と精子数

   • 2008年7月23日のJournal of Human Reproductionのレポートは、特に肥満の男性において、大豆の摂取量が精子数の低下と相関する研究について説明しました。しかし、肥満の男性は通常、大豆の摂取に関係なく、エストロゲンのレベルが高いです。この結論をサポートまたは反対するには、さらなる研究が必要です。

   結論

   • 大豆に関する研究は、矛盾または決定的なことが証明されています。シュナイダー博士によると、大豆製品の完全な停止（豆乳など）は必要ありませんが、大豆摂取量の節度が推奨されます。