HFCSとコーンシロップの違い

コーンシロップの製造プロセス中、トウモロコシの栄養価の高い特性のほとんどは、残っているすべてがコーンスターチになるまで洗練されています。次に、酵素をコーンスターチに加えて、コーンシロップまたは高フルクトースコーンシロップを作成します。 2つの間にはいくつかの違いがありますが、どちらも地元の食料品店の棚に在庫されているほとんどすべての甘味料の食品の甘味料として使用されています。

1. コーンシロップ

   • 洗練されたコーンスターチに追加された酵素は、コーンシロップを製造する過程で、グルコースベースの甘味料を作るために、すでに存在する糖分を修正します。グルコースは、エネルギーを供給する前にインスリンとともに肝臓で分解する必要がある単純な糖分子です。さらに、グルコースは筋肉細胞のエネルギーとして保存されており、貯蔵容量が大きく、余分な砂糖を非常に簡単に燃やします。

     コーンシロップは、高フルクトースコーンシロップよりもはるかに甘いです。主にキャンディーメイキング、ベーキング、大規模な料理に使用されています。粘度が高いため、コーンシロップはフルクトースコーンシロップのように簡単に溶解することはなく、多くの食品生産者は甘味料と保存剤ほど使用しないことを好みます。その結果、コーンシロップは高フルクトースコーンシロップほど広く使用されていません。

   高果糖コーンシロップ

   • 酵素はコーンスターチに追加され、高フルクトースコーンシロップがその天然糖含有量を変更してフルクトースベースの甘味料を作るようにします。グルコースのように、フルクトースも単純な砂糖です。ただし、グルコースとは異なり、フルクトースはインスリンを分解するためにインスリンを必要としません。エネルギーをはるかに遅く放出します。さらに、体内のほとんどの細胞が自分で代謝できないため、肝臓で直接代謝されるため、体内のフルクトース用の貯蔵量は限られています。

     高フルクトースコーンシロップは、通常のコーンシロップよりもはるかに甘く、食料品店で独自に購入できるものではありません。代わりに、高フルクトースコーンシロップは、米国の食品メーカーがソフトドリンクから缶詰のスープ、パンまで、あらゆるものを甘くし、保存するために広く使用されています。それは、ほぼ何よりも高いフルクトースコーンシロップを溶解するのが非常に簡単であるため、より広く使用されています。また、本物の顆粒砂糖よりも作って使用する方が安価です。さらに、高フルクトースコーンシロップは、他の甘味料で作られた食品と比較して、食品の貯蔵寿命を大幅に増加させます。

   健康リスクと問題

   • プリンストン大学での研究では、特にトリグリセリドと呼ばれる血液脂肪の上昇（フルクトースで圧倒された肝臓の直接的な副産物）の結果として、特に腹部では、高いフルクトースコーンシロップが異常な体重増加を引き起こすことを明らかにしました。グルコースに関する同様の研究と比較すると、結果はそれほど劇的ではありませんでした。なぜなら、体はそれを壊すのに適しているからです。さらに、栄養士は、高レベルのフルクトースを持つ食物は胃がいっぱいであるという信号を脳に送信せず、食べるのをやめるべきだと主張しています。