ココア粉末の重金属を決定する方法

今日のココアパウダーの多くは、象牙の海岸、インドネシア、ナイジェリアのような未開発国から来ています。これらの国の多くには、環境規制が強制されていないか、またはほんの一部しかないため、鉛やその他の重金属などの汚染物質がココアに蓄積し、そこから作られた食品を汚染する可能性があります。ココア粉末の重金属の測定には、ココアが消費者に到達する前に排除できるいくつかの方法を使用できます。

1. トレースメタルクリーンテクニック

   • トレースメタルクリーンテクニック、クリーンルーム、または「バブル」を使用するには、必要です。バブルは部屋内で作成でき、プラスチックで分割することができます。すべての金属は部屋またはバブルから取り外す必要があります。そうしないと、テープで覆われている必要があります。クリーンルームの換気システムは、すでに空中にある金属粒子を除去する大きなHEPAフィルターを介して空気をろ過します。クリーンルームの内部では、ココアパウダー用のガラスまたはプラスチック容器をウルトラピュア水で洗浄し、空気乾燥しているため、金属粒子はそれらに付着しません。クリーンルーム内では、ココアパウダーの重金属を決定するさまざまな方法を、汚染を恐れることなく使用できます。

   Aqua regia消化

   • 「Aqua regia」は、3〜4容量の濃縮塩酸と混合された1容量の濃縮硝酸で構成されています。それは非常に腐食性であるため、金とプラチナを簡単に溶解します。有毒な煙のため、アクアレジアの消化はヒュームフードの下で行われます。ココアパウダーのサンプルをプラスチックまたはガラス容器に入れ、適切な量のアクアレジアと混合し、水浴で静かに加熱します。次に、事前に決定された量の溶液を取り出してテストチューブに入れます。テストチューブでは、有機溶媒と混合され、静かに揺れます。この溶媒は、溶液中の重金属を収集します。 このプロセスは、お湯の代わりに電子レンジでも実行できます。

   誘導結合プラズマ質量分析（ICP-MS）

   • 誘導結合プラズマ質量分析（ICP-MS）では、ココアサンプルがエアロゾルに変換され、高温アルゴン血漿でイオン化され、中性要素に分解されます。これにより、サンプルがイオン化されます。次に、サンプルを質量識別因子と検出器で分析します。分析は、イオン化されたサンプルの質量対電荷比に基づいています。このプロセスは、ココアパウダーを含むさまざまな食品に重金属が存在することを決定する効果的かつ正確な方法です。これは、食品中の重金属含有量を決定するために最も一般的に使用されている方法であり、FDAが承認しています。