食品に含まれる化学エネルギー

エネルギーの種類

有機物を分解して内部に蓄えられたエネルギーを放出する過程を呼吸（呼吸作用）と言います。エネルギーは、筋肉の動きによる機械的エネルギー、脳や中枢神経系の働きによる電気的エネルギー、新たな化学結合や組織を作る化学エネルギー、そして熱エネルギーへと変換されます。

化学エネルギーの供給源

食品はさまざまな栄養素を含みますが、エネルギー量が最も多いのは脂質（脂肪）、炭水化物（炭素・水素・酸素からなる分子）、そしてタンパク質（アミノ酸の鎖）です。人間の体内では、炭水化物は筋肉と肝臓にグリコーゲンとして、脂質は脂肪組織としてエネルギーが蓄えられます。

食事の栄養バランス

生活様式に関わらず、成人が必要とする食事のエネルギー比率は、炭水化物が約55％、脂質が約30％、タンパク質が約15％とされています。