抵抗性デンプンが豊富な食品リスト

近年の研究では、炭水化物が多い食品でも、抵抗性デンプンを多く含むものは体重減少に役立つことが分かっています。抵抗性デンプンは満腹感を高め、脂肪燃焼を促進し、血糖値を安定させ、免疫機能をサポートします。以下では、野菜・果物、豆類・レンズ豆、穀物の３カテゴリーに分けて、抵抗性デンプンが豊富な食品を紹介します。調理後に冷ますことで結晶化が進み、デンプンの抵抗性が高まります。

野菜と果物

• ジャガイモ、ヤムイモ、トウモロコシ、やや緑色のバナナは抵抗性デンプンが豊富です。
• 高品質のトウモロコシデンプンは粉の代わりに使用したり、スムージーに加えることができます。
• 特にバナナは他の食材に比べて最も多くの抵抗性デンプンを含んでいます。

豆類とレンズ豆

• ネイビービーンズ、レンズ豆、あずき、黒豆、黒目豆、ファバ豆、バタービーンズ、カリコ豆、カンネリーニ豆、ローストひよこ豆、枝豆（大豆）、グレートノーザンビーンズ、イタリアンビーンズ、リマ豆、ムング豆、ピントビーンズ、エンドウ豆、白豆などが優れた供給源です。
• 中でもローストひよこ豆が最も高い抵抗性デンプン含有量を誇ります。

穀物

• パスタ（特に消化がゆっくりなしらたき麺）が効果的です。
• 全粒の未加工穀物、例えば大麦、ブルガー小麦、長粒の玄米、全粒粉パン、オートミールもおすすめです。