グルコース液体情報

一般に「液体グルコース」または「グルコースシロップ」として知られているグルコース液は、食品および飲料産業が甘味料として広く使用している炭水化物です。デキストロースは、甘味料として使用される1種類のグルコースシロップですが、液体グルコースは、高フルクトースコーンシロップの作成において果たす役割にとっても重要です。

1. 構成

   • 食品中の炭水化物は、私たちの食事のほとんどのカロリーの原因です。グルコースは、単糖または単一（「モノ」）糖と呼ばれる炭水化物の一種です。単糖をリンクして、二糖または二重（ "di-"）糖を形成することができます。朝食用シリアルを振りかけるか、コーヒーをかき混ぜる一般的なテーブル砂糖は、グルコースとフルクトースで構成された糖、スクロースです。

     炭水化物は自然に食品で発生しますが、缶詰ソーダのような製品を甘くするために、業界が食物や飲み物に加えることもできます。この目的に使用されるグルコースシロップは、コーン澱粉から来ています。

   プロセス

   • 甘味料として使用されるグルコースシロップは、トウモロコシの澱粉から来ています。澱粉は多糖類であり、多くの（「ポリ」）単糖が鎖で結合されています。 「加水分解」と呼ばれる化学反応は、水（「水力」）を使用して、コーン澱粉をグルコースに分解します。コーン澱粉から作られた甘味料は、コーンシロップと呼ばれます。

   タイプ

   • 食品および飲料産業では、甘味料、グルコースシロップ、高フルクトースコーンシロップとして使用されるコーンシロップには2種類あります。グルコースシロップデキストロースは甘味料として頻繁に使用されますが、グルコースは高フルクトースコーンシロップを作るために使用されるため、食品および飲料産業にとっても重要です。ブルコースのようなフルクトースは単糖です。高フルクトースコーンシロップを作るために、グルコースをフルクトースに変換し、グルコースとフルクトースを混ぜ合わせます。

   重要性

   • フルクトースは最も甘い単糖であるため、甘味料のフルクトースの量が甘さを決定します。コーンシロップを生産する企業は、スクロース（通常の砂糖）の甘さに対する甘さを測定します。 「高フルクトース」というモニカーにもかかわらず、コーンシロップは実際にスクロースに見られるよりも少ないフルクトースを使用することがありますが、より多くを使用することもできます。

   批判

   • 肥満に甘くした飲み物の大量の消費を結びつける研究のため、食品および飲料産業による高フルクトースコーンシロップの使用に対して多くの批判が向けられてきました。 しかし、ミシェル・コロザによると、2005年5月1日、エレイン・ニーアによる食品デザインの記事の記事では、最も一般的に使用される高フルクトースコーンシロップの種類は、フルクトースレベル42または55％です。コーン甘味料を生産するイリノイ州ディケーターのテート＆ライルの食品科学者であるコラザは、砂糖と比較して、55％のフルクトースレベルのコーンシロップが99％の甘さを持っていると説明しています。言い換えれば、それは砂糖とほぼ同じ甘さを持っています。

   関連性

   • もちろん、高フルクトースのコーンシロップが通常の砂糖よりも健康にとって悪化しない場合、それはそれを改善しません。しかし、時には、望ましいのは、食べ物を魅力的にする他の品質とともに、甘さのタッチだけです。砂糖に対する甘さの67％を持つデキストロースは、ソーセージに茶色と甘い風味を与えます。