ニンジンは視力を向上させるのか？
ニンジンは視力を直接向上させるわけではありませんが、目の健康維持には大いに役立ちます。オレンジ色のニンジンはβカロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換され、網膜の健康に欠かせません。
メリット
- ビタミンAは白内障の予防や緑内障リスクの低減に効果があるとされています。
不足すると
- ビタミンAが不足すると、夜盲症や眼の炎症、最悪の場合は失明につながります。
ニンジンの食べ方
- 加熱したニンジン（茹でる、蒸す、ロースト）は吸収率が高く、特に生のニンジンも有益です。調理したニンジン1/2カップで、ビタミンAの1日推奨量の約4倍を摂取できます。
選び方・保存方法
- 古くなったりカット済みのニンジンは栄養価が低下します。しっかりとした硬さでひび割れがなく、葉が付いているものを選びましょう。保存前に葉を取り除き、ビタミンの減少を防ぎます。プラスチック袋に入れ冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切るのがベストです。
その他の健康効果
- βカロテンは特定のがんや心臓病の予防に寄与する可能性があります。また、αカロテンは腫瘍の増殖抑制に役立つとされています。
豆知識
- 世界には数百種のニンジンがあり、紫、黒、白など様々な色があります。