水素化オイルの危険は何ですか？

水素化されたオイルは、何十年も食品に使用されてきました。これらの特定のタイプのオイルには、長寿命と融点が長いという利点があり、加工食品や調理に価値があります。 1990年代、科学者は、そのようなオイルの化学的変化のために、食事中の水素化オイルの消費に関連するネガティブな健康への影響を発見し始めました。

1. コレステロールへの影響

   • 水素化オイルを含む2つの典型的な製品は、マーガリンと短縮です。これらのタイプの食品では、水素化油が化学的に変化するとトランス脂肪が生成されます。トランス脂肪が多い食事は、体内の「悪い」LDLコレステロールの量を増やし、「良い」HDLコレステロールの量を減らすことができます。 「悪い」コレステロールの蓄積は、主要な動脈をブロックし、冠動脈性心疾患または脳卒中を引き起こす可能性があります。

   体重増加

   • 多くの加工食品には、いくつかの名前を付けるだけで、クラッカー、ペストリー、クッキー、ケーキなどの水素化オイルが含まれています。これらのタイプの加工食品では、水素化オイルを消化するのが難しく、トランス脂肪が体内に蓄積されます。その結果、これらの食物をたくさん食べる人は、体重が増えて肥満になる可能性があります。肥満は、糖尿病、脳卒中、冠動脈疾患に関連する深刻な健康リスクです。このため、飽和脂肪でさえトランス脂肪よりも健康と見なされています。しかし、アメリカ心臓協会によると、単一飽和脂肪と多価不飽和脂肪が最も健康的な選択肢です。

   糖尿病

   • 水素化オイルが多い食事に関連する別の健康リスクは、2型糖尿病です。糖尿病は、体が十分なインスリンの生成に問題がある場合に発生します。インスリンは、砂糖と澱粉をエネルギーに変換するのに不可欠です。肥満のように、体がインスリンに対する抵抗性が増加している場合、糖は血液に蓄積します。その結果、循環不良、脳卒中、心臓病などの症状が発生する可能性があります。