卵の栄養概要

卵は世界中の鶏が産む、非常に栄養価の高い食品です。サイズは小・中・大・特大・ジャンボなど様々ですが、茶色の卵と白色の卵で栄養価に違いはありません。

1. 1個あたりの目安量

大きさは小・中・大・特大・ジャンボがあり、1個の大サイズ（約50g）は約70kcalです。

2. 主な栄養素（マクロ栄養素）

• たんぱく質：大サイズ1個で約6g。炭水化物はほとんど含まれません。

3. 脂質とコレステロール

• 脂質は中程度、コレステロールは非常に多く含まれます。ほとんどは黄身に含まれるため、脂質とコレステロールを控えたい場合は白身だけを食べると良いでしょう。
• 脂質の大部分は一価不飽和脂肪酸で、卵のコレステロールが血中コレステロールを上げるという証拠は少ないとされています。

4. ビタミン・ミネラル（微量栄養素）

• リボフラビン、コリン、リン、セレン、葉酸、鉄、亜鉛、ルテイン、ビタミンB12 など、重要な微量栄養素を豊富に含みます。

5. 養鶏による機能強化（エンリッチメント）

• 飼料に特定の成分を添加することで、ルテイン、共役リノール酸（CLA）、オメガ3系脂肪酸などを多く含む卵を生産することができます。