レストランやファストフードのサラダに使用される防腐剤とは

ファストフード店やレストランのサラダは、特にビュッフェや長時間陳列される場合、防腐剤が使用されていることが多いです。防腐剤は、細菌やカビの繁殖を抑えてサラダの腐敗を防ぎ、保存期間を延ばす役割があります。

防腐剤を避けたい場合は、カウンターに一日中置かれたサラダ、特にマヨネーズを使用したものは控えましょう。生卵が含まれるマヨネーズは腐りやすいためです。できるだけ新鮮に作られたサラダを選ぶことをおすすめします。

ベンゾイン酸（Benzoic Acid）

ベンゾイン酸は、マヨネーズやサラダドレッシングが使用されたサラダの防腐剤として使われます。真菌や特定の細菌の増殖を抑制し、16世紀に最初に発見され、安価に製造できることから広く利用されています。

ソルビン酸（Sorbic Acid）

ソルビン酸は、カビや菌の増殖を防ぎますが、すでに形成されたカビや菌を殺すわけではありません。サラダドレッシングに添加され、サラダの材料を保存します。自然に果実に含まれ、1895年に初めて化学的に合成されました。

プロピオン酸（Propionic Acid）

プロピオン酸は、マヨネーズやサラダドレッシングの防腐剤として使用されます。細菌の増殖を抑えることでサラダの保存期間を延長します。強い臭いを持つため、食品にはごく少量しか使用されません。

乳酸（Lactic Acid）

乳酸はサラダやドレッシングの防腐剤として利用できます。もともとは牛乳中の糖と水を分離して作られましたが、現在はトウモロコシを発酵させて製造されているため、乳製品に不耐症の方でも問題なく使用できます。酸味があるため、ザワークラウトにも使用されます。