ヤギミルクの特徴と活用法

外観と風味

色・質感・味は牛乳に似ていますが、やや塩味と甘味が強く感じられます。飼料の影響で風味が変わることもあります。チーズやヨーグルトはやや刺激的で、ヤギミルクのチーズは柔らかく塩味がありクリーミーです。

栄養価

グラナダ大学の研究（Science Daily）によると、ヤギミルクは鉄欠乏や骨の脱灰防止に有効で、牛乳より鉄、カルシウム、リン、マグネシウムが多く含まれます。また、米国ヤギ乳協会は、化学組成の違いから消化が容易であるとしています。

均質化と低温殺菌

ヤギミルクの脂肪球は牛乳より小さく、自然に層が分かれません。そのため均質化や低温殺菌が不要で、脂肪分がやや高めです。ただし、脂肪が小さいためバターの製造は難しいです。低温殺菌が酵素を生成し動脈硬化と関連すると指摘されることから、加工が少ないことは健康面でも利点とされています。

利用法

ヤギミルクはチーズ、キャンディ、ヨーグルト、バター、アイスクリーム、デュルセ・デ・レチェ（カヘタ）など多彩な食品に使用されます。代表的なチーズはシェーブル、マト、フェタ、ミツィスラ、カプリーノ、イエスト、ルビングなどです。デュルセ・デ・レチェはキャラメルソースで、アイスやフランに添えられます。石鹸やローションの原料としても利用され、クリーミーで肌に優しいと評価されています。粉末ヤギミルクは入浴剤やボディスクラブ、バブルバスに配合されることがあります。