ハムとコレステロール

機能

コレステロールはすべての細胞膜の構成要素であり、生命維持に不可欠です。ステロイドホルモン、ビタミンD、胆汁酸の合成にも利用されます。

コレステロールの供給源

コロラド州トライカウンティ保健局の調査によると、食事から摂取するコレステロールは血中コレステロールの約25％を占めます。残りの75％は体内で合成され、肝臓や他の臓器から供給されます。

コレステロールの種類

血中のコレステロールは主に以下の4つで構成されます。

• 低密度リポタンパク（LDL）―「悪玉」コレステロールで、心血管疾患リスクを高めます。
• 高密度リポタンパク（HDL）―「善玉」コレステロールで、リスクを低減します。
• 中性脂肪（トリグリセリド）
• リポタンパク(a)（Lp(a)）

ハムの種類

「ハム」は通常、豚の後脚部位の肉を指します。豚ハムは比較的脂肪が少ない部位です。米国農務省によると、スモークした七面鳥のもも肉から作られたハムは脂肪が95％無いとされています。

コレステロール含有量

米国農務省のデータによれば、スモーク七面鳥85g（約3オンス）でコレステロールは55 mg（1日推奨量の約18％）です。同量の調理した豚ハムでは60 mg（約20％）となります。

留意点

コレステロールは血液に溶けにくく、過剰になると血管壁にプラークが形成され、心血管疾患のリスクが高まります。