発芽種子に含まれる酵素リスト

酵素はほぼすべての身体機能に関与しています。多くは体内で合成されますが、食物からも摂取されます。調理や加工によって酵素は失われやすく、十分な量を得るのは難しいことがあります。ヒポクラテス・ヘルス・インスティテュート共同設立者でスプラウト推進者のアン・ウィグモアは、発芽した種子が酵素の豊富な供給源であると指摘しています。スプラウトは基本的な酵素を共通して持ちますが、タンパク質やデンプンの含有量に応じて酵素の量は異なります。たとえばレンズ豆のスプラウトはタンパク質が多く、タンパク質分解酵素であるプロテアーゼが豊富です。

セルラーゼ (Cellulase)

セルラーゼはセルロースを分解する酵素です。セルロースは人間には消化できない炭水化物ですが、食物繊維として腸の正常な働きを支えます。セルラーゼは主に草食動物や一部の昆虫が産生し、人間は外部から摂取する必要があります。植物細胞壁を分解し、栄養素へのアクセスを高めるため、消化管の健康に役立ちます。

アミラーゼ (Amylase)

アミラーゼはデンプンを分解し、糖に変換して体のエネルギー源とします。スプラウトしたヒヨコマメはデンプンが豊富で、同時に高いアミラーゼ活性を示します。医療面では膵臓の機能評価に利用され、膵炎などで血中・尿中のアミラーゼ濃度が上昇します。

プロテアーゼ (Protease)

プロテアーゼはタンパク質を分解し、ペプチド結合を切断して小さなペプチドやアミノ酸にします。これにより、細胞膜を通過しやすくなり、体内で有効に利用できます。プロテアーゼは「プロテオリティック酵素」と呼ばれ、ウイルス感染、炎症、がん、C型肝炎、コレステロールに対する研究が進められています。

リパーゼ (Lipase)

リパーゼは腸内で脂肪を分解し、特にトリグリセリドを小さな脂肪酸とグリセロールに変えます。これにより脂肪の吸収が容易になります。セリアック病や嚢胞性線維症、自己免疫疾患、食物アレルギーの患者に対して、栄養吸収を助ける補助的役割が期待されています。