大豆製品のテクスチャーに対するグアーガムの影響

グアーガムは、食品ラベルによく登場する成分です。しかし、ほとんどの人は、それがどのような特性を食物に追加するかを知りません。グアーガムは、消化の支援を含む健康上の利点があることがわかっており、また、食物増粘剤として機能し、結晶の形成を防ぎ、サラダドレッシングなどの液体の安定性と外観を改善します。 Guar Gumは、これらの同じ特性のためにグルテンを含まないベーキングで人気があります。

1. 役割

   • グアーガムは食品ベースの製品でいくつかの用途を持っていますが、主にドレッシング、ヨーグルト、パイ、その他の商品などに厚さを追加するために使用されます。多くの企業は、ガムが液体の分離を防ぎ、グアーガムが暖かい状態または寒い状態で容易に壊れないため、スーパーマーケットで販売されているアイテムにグアーガムを使用しています。

   アイスクリームで

   • <図>
     自家製アイスクリームにグアーガムを追加すると、クリーミーなテクスチャーが得られます。

     グアーガムは、テクスチャを維持するのに役立つため、アイスクリームに人気のある添加物です。あらゆる種類の自家製アイスクリームに追加すると、グアーガムは滑らかでクリーミーなテクスチャーも与えます。テクスチャを提供することに加えて、氷の結晶も防ぎます。これにより、アイスクリームが冷凍庫にずっと長期間保持することができます。ただし、グアーガムが多すぎると、アイスクリームがクリーミーすぎるようになります。この方法でグアーガムを使用する場合、より少ないものは良い経験則です。

   ベーキング

   • グアーガムは、小麦粉の代わりに肥厚剤として作用するために小麦アレルギーのある人によって使用されます。グアーガムには、トウモロコシ製品ではないという利点があり、トウモロコシアレルギーのある人の間で人気のある選択肢となっています。ベーキングレシピにガムを追加すると、生地がより厚い品質になります。他のガムのオプションとは対照的に、グアーガムを使用すると、軽くて風通しの良いバッターとは対照的に、より密度の高いバッターを作成できます。

   ディップで

   • 大豆ベースのディップでは、グアーガムは肥厚剤として機能し、水と油が他の成分から分離するのを防ぐのにも役立ちます。 DIPのパッケージが開かれ、一部の内容物が削除されると、特定の他の結合材料が分解され、分離が発生する可能性があります。グアーガムはこれを防ぎ、ディップの元の一貫性を維持するのに役立ちます。

   フレーバー

   • グアーガムは通常風味がないと報告されていますが、特定の人は、特に大量に使用される場合、豆のような風味を加えることがわかります。この風味を避けるために、グアーガムを追加することも、グアーガムをXanthanガムのような別の粘土色と組み合わせることもできます。