ルバーブとピンクグレープフルーツが赤い理由

ピンクグレープフルーツやルバーブの赤い色は、植物が持つ色素によるものです。これらの色素は見た目を彩るだけでなく、健康にも役立つ可能性があります。

ピンクグレープフルーツ

• リコピンとベータカロテンがピンクグレープフルーツに赤みを与えています。

ルバーブ

• アントシアニンがルバーブの茎に赤い色を付け、ルテインやゼアキサンチンも含まれます。

赤は健康に良い？

• 米国がん研究所やライナス・ポーリング研究所は、カロテノイドやフラボノイドががんや慢性疾患の予防に役立つ可能性があると報告しています。

豆知識

• イチゴとルバーブをパイに合わせると、ルバーブの酸がアントシアニンを安定させ、イチゴの赤色が保たれます。

注意点

• 食べられるのはルバーブの茎だけで、葉や根は有毒です。さらに、グレープフルーツは一部の薬の作用を妨げることがあります。