ホエイを含む食品はどんなもの？

ホエイは、チーズ製造時に乳が凝固した後に残る水分の多い液体です。約5%の乳糖と、水溶性ミネラル・ビタミンを含みます。加工チーズやキャンディ、焼き菓子に使用される乾燥ホエイに対して不耐性を示す人もいます。ホエイはβ-ラクトグロブリン、免疫グロブリン、グリコマクロペプチド（GMP）、牛血清アルブミン（BSA）、α-ラクトアルブミン、ラクトフェリン、ラクトペロキシダーゼ、リパーゼ、トランスフェリン、リゾチームなどとして表示されることがあります。

パン

ホエイは脂肪や卵の代わりとして多くのベーカリー製品に使用されます。焼色を良くし、硬化を抑え、脂肪の乳化を助けます。Cole's、Home Pride、Great Harvest Bread Company、Van's Natural Foods などの製品ラベルを確認すると、過去にホエイを使用していたものがあります。

チーズ

レンネットは牛・羊・山羊の胃から抽出され、乳を凝固させてカード（凝固乳）とホエイを作ります。通常ホエイは捨てられますが、リコッタ、パルメザン、ノルウェー山羊チーズなどはホエイを原料にしています。酪農家はホエイを利用して、ミルクの特性をコストを抑えて製品に付加します。

シリアル

多くのシリアルには、乳の2つのタンパク質のうち水溶性が高いホエイプロテインが含まれます。Whey Protein Institute によれば、ホエイは必須アミノ酸をすべて含む最も栄養価の高いタンパク質です。シリアルバーには脂肪や乳糖が少ないホエイプロテイン分離物が使用されることがあります。Kellogg's、Quaker、Post などが製品にホエイを使用しています。

飲料

乳製品を含む飲料はホエイを含みます。例として Amarula、Baileys Original Irish Cream、マクドナルドの濃厚シェイクがあります。乳製品以外の飲料でも、甘味付けのためにホエイが使用されることがあります。飲料の原材料表示では「乳ホエイ」「スイート乳ホエイ」「ホエイパウダー」などと記載されます。