ビーガンの4つの食品グループとは

1991年、医師委員会（Physicians Committee for Responsible Medicine, PCRM）は、ビーガン食を推奨する「新しい4つの食品グループ」リストを発表しました。このリストは、野菜、全粒穀物、果物、豆類の4カテゴリで構成されています。

ビーガンとは？

ビーガンは、肉、魚、鳥肉を食べないだけでなく、卵、乳製品、はちみつ、そして動物由来の皮革や毛皮、ウール、シルク、さらには動物成分が使用された化粧品や洗剤も使用しません。

米国農務省（USDA）が1956年に提示した「基本四大食品グループ」は、乳製品、肉類、果物・野菜、穀物の4つでした。PCRMの新しいリストは、これに代わるビーガン向けの指針として作られました。

PCRMは、1日あたり最低3食分以上、さまざまな野菜を摂取することを推奨しています。野菜はビタミンC、β‑カロテン、リボフラビン、鉄、カルシウム、食物繊維など豊富な栄養素を含みます。

全粒穀物は1日5食分以上が目安です。食物繊維、複合炭水化物、タンパク質、B群ビタミン、亜鉛などが含まれます。代表例は米、全粒パン、シリアル、パスタ、トウモロコシ、キビ、オート麦などです。

果物は1日3食分以上、できるだけ丸ごと食べること（ジュースは補助的に）を推奨します。食物繊維、ビタミンC、β‑カロテンなどが豊富です。

豆類は1日2食分以上が目安です。豆、レンズ豆、エンドウ豆、豆腐、大豆たんぱく、テンペ、豆乳などが含まれます。これらはタンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄、亜鉛、B群ビタミンの良い供給源です。