食品のビタミンをしっかり保存する方法

ほとんどのビタミンとミネラルは、果物・野菜・乳製品をバランスよく摂取するだけで十分に得られます。しかし、保存や取り扱いを誤ると重要な栄養素が失われ、体に十分に吸収されません。水溶性ビタミン（ビタミンCや葉酸など）は特に保存状態に敏感です。

必要なもの

熟した果物・野菜を購入する。ベイラー医科大学は、すでにカットされたものの購入は避けるよう勧めています。すぐに食べる分だけを買い、乳製品は賞味期限を確認し、期限が近いものは避けましょう。
食品を冷蔵庫に保管する。多くの冷蔵庫には果物用と野菜用の2つの引き出しがあります。適切な引き出しに入れ、設定を調整してください。乳製品は蓋をしっかり閉めましょう。リボフラビンは光で分解されやすいとケンタッキー大学が指摘しています。
野菜は調理前に軽く洗うだけで、長時間浸け置きは避けましょう。ケンタッキー大学は、皮をむいたり切ったりすることはできるだけ控えるよう勧めています。酸素にさらされるとビタミンが失われやすく、皮には多くのビタミンが含まれています。
できるだけ短時間の調理法を選びます。電子レンジや蒸し調理は、沸騰させるよりビタミンの損失が少ないです。ベイラー医科大学は、揚げ物はビタミンを大幅に減少させるため避けるべきとしています。
残り物はすぐに冷蔵保存します。冷蔵は食中毒リスクを減らすだけでなく、ビタミンの保持にも役立ちます。冷蔵後は数日以内に食べ切るようにしましょう。