防腐剤不使用の肉を選ぶ方法とその重要性
はじめに
肉は古くから自然な方法で保存されてきましたが、現代では化学的・合成的な防腐剤が広く使用されています。近年の研究では、これらの防腐剤の安全性に懸念が示されています。1994年3月号の『Cancer Causes and Control』に掲載された研究では、月に12本以上のホットドッグを食べた子どもの白血病リスクが有意に上昇することが報告されました。また、同号の別の研究では、妊娠中に週1回以上ホットドッグを摂取した女性は脳腫瘍のリスクが約2倍になるとされています。化学防腐剤の潜在的な健康リスクを考慮し、保存料不使用の肉を選ぶ人が増えています。
必要なもの
- 自然食品を取り扱うスーパーマーケットへのアクセス
- 有機牛肉（できれば草飼い）
- 有機鶏肉・豚肉
- 硝酸塩・亜硝酸塩不使用のホットドッグ、デリ肉、ソーセージ
手順
1. 賢い購入
自然食品店や有機認証を受けた商品を選びましょう。「ナチュラル」表示は人工着色料・化学防腐剤が含まれていないことを示し、「オーガニック」表示は飼料も有機で、屋外飼育が保証されています。近くに取り扱い店がない場合は、オンラインで自然・有機の肉を販売している農場やディストリビューターを利用し、ドライアイスで配送されるので鮮度が保たれます。
2. 成分ラベルを確認
製品の成分表示を必ずチェックし、硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、BHT、BHA、リン酸塩などの防腐剤が含まれていないか確認します。
3. 加工肉の摂取に注意
ハム、ホットドッグ、ソーセージなどの加工肉は特に成分表を入念に確認してください。防腐剤が無い製品は色が薄くなることがありますが、味は変わらず安全に食べられます。
4. 自宅で調理
チェーン店の食事は防腐剤が多く使用されていることが一般的です。自宅で肉を調理すれば、添加物のリスクを回避できます。
5. 手作り弁当を持参
学校や職場の給食・カフェテリアでは、硝酸塩・亜硝酸塩入りのデリ肉が使われていることが多いです。自分で作った弁当やスナックを持参し、保存料の摂取を減らしましょう。