モリブデンの栄養価と健康への影響

モリブデンの必要摂取量

米国国立科学アカデミーは、モリブデンの最低推奨摂取量（Adequate Intake）と、過剰摂取が有害になる上限（Tolerable Upper Intake Level）を設定しています。過剰は中毒を招くため、上限を守ることが重要です。詳細はリソース欄のNorthwestern大学の栄養ページをご参照ください。

体内でのモリブデンの働き

• モリブデンは酵素キサンチンオキシダーゼの構成要素で、尿酸の生成に関与し、細胞や組織の酸化ストレスから保護します。また、肝臓に蓄えられた鉄を血液へ搬送する役割もあると考えられています。

• 硫酸塩除去酵素系にも関与し、硫酸塩過敏症の人はモリブデンが不足しがちです（Elson Haas博士『栄養で健康を保つ』）。

• 炭水化物代謝に不可欠です。

• 臨床では、貯蔵鉄を血中に放出させることで貧血予防に利用されます。

• 研究では、腫瘍への血管供給を阻害し、がんの予防・治療に寄与する可能性が示されています。

欠乏症状

• モリブデンが不足すると、胃がんリスク増大、硫酸塩に対する感受性上昇、体重減少、食欲不振、寿命短縮などが報告されています。また、抑うつ、呼吸・心拍数増加、視覚障害が現れることもあります。

• 中国のある地域では、土壌からモリブデンが枯渇した結果、世代を超えて食道がんの罹患率が世界最高となった例があります（Haas博士）。

過剰摂取（中毒）

• 適正量と過剰量の境界は狭く、サプリメント使用時は上限を超えないよう注意が必要です。

• 中毒症状として貧血、体重減少、下痢、成長遅延があり、痛風様症状や尿酸値上昇も見られます。これはキサンチンオキシダーゼ活性が過剰になるためです。動物実験では、生殖機能障害や腎障害が報告されています（Haas博士）。

食事からのモリブデン供給源

• モリブデン含有量は土壌の濃度に依存します。モリブデンが豊富な土壌で育った作物は含有量が百倍になることもあります。硬水はモリブデンを多く含む一方、軟水はほとんど含みません。加工食品はほぼ含有しません。

• 主な植物性食品は、胚芽を含む全粒穀物（オート麦、そば、麦胚芽）、リマ豆、レンズ豆、ジャガイモ、インゲン、エンドウ、ソラマメです。ビール酵母にも少量含まれます。

• 動物性では肝臓や臓肉が豊富ですが、毒性リスクがあるため摂取は控えめに。

• 緑葉野菜からは約85％、大豆製品からは約55％が吸収されます。