モリブデンの栄養価
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食事のニーズ
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国立科学アカデミーは、モリブデンの最低日摂取量と許容可能な上限のレベルを提案していることを示しています。ノースウェスタン大学には、北西部の栄養ページに現在の適切な摂取量と許容範囲の上限額のコピーがあります。リソースセクションでリンクを見つけます。
体内のモリブデンの機能
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モリブデンは、酵素キサンチンオキシダーゼの重要な部分です。この酵素は尿酸の産生に不可欠であり、酸化損傷から細胞や組織を保護するのに役立ちます。キサンチンオキシダーゼは、肝臓の鉄の埋蔵量から鉄を血液に移動させることにも関与していると考えられています。
モリブデンは、体から亜硫酸塩を除去する酵素系の一部でもあります。 彼の著書「Staying Healthy With Nutrition」で、エルソン・ハース博士は、亜硫酸塩の感受性と反応を持っている人がモリブデンで不足している可能性があることを示唆しています。
モリブデンは、炭水化物の代謝に重要な役割を果たします。
ハース博士によると、モリブデンは臨床環境で使用され、貯蔵鉄を血液に移動させることにより貧血を防ぐのに役立ちます。
研究では、モリブデンは、癌細胞に栄養を供給する血管を妨害することにより、いくつかの癌を予防および治療するのに役立つことが示されています。
不足の兆候
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モリブデンの量が少ないと考えられており、胃がんのリスクの増加、食物中の亜硫酸塩に対する感受性、減量、食欲不振、および寿命が短いと考えられています。いくつかの研究では、モリブデンの低い人がうつ病、急速な呼吸、心拍数と視力の問題を経験しています。
数年前、研究者たちは、多くの世代にわたって世界で食道癌の発生率が最も高い中国の地域を発見しました。ハース博士によると、その地域の土壌が鉱物を枯渇させていたため、人々はモリブデンに不足していた。
モリブデン毒性
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十分なモリブデンと多すぎるモリブデンとの間の境界線は薄いものです。モリブデンを補う人は、許容可能な上限を超えないように注意する必要があります。
モリブデン毒性の症状には、貧血、減量、下痢、成長が遅いことが含まれます。一部の人々は、症状や高い尿酸レベルのような痛風を経験します。これは、多くのモリブデンが酵素キサンチンオキシダーゼの過剰につながる可能性があるためです。 ハス博士は、モリブデン毒性に関する動物研究で生殖と腎臓の問題が発見されていると述べています。
モリブデンの食物源
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食物中のモリブデンの量は、土壌中のモリブデンの量に依存します。優れたモリブデン含有量のある土壌は、食物の量を100倍増加させます。硬水のある地域には、水中にモリブデンが供給される場合があります。柔らかい水には隣にありません。加工食品にはほとんどモリブデンが含まれていません。
ハース博士によると、モリブデンは次の食品でかなりの量で見つかります：オート麦、そば、小麦胚など、生殖を含む全粒穀物。リマ豆、レンズ豆、ジャガイモ、グリーンビーンズ、エンドウ豆、大豆は良いソースです。醸造者酵母にはモリブデンが含まれています。
動物源には肝臓と臓器の肉が含まれますが、これらは毒素の懸念のために控えめに食べる必要があります。
人体は、緑の葉の野菜から入手可能なモリブデンの約85％を吸収し、大豆食品から約55％しか吸収しません。
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