卵タンパク質の栄養情報

卵は最も重要な食品の1つです。彼らのユニークなプロパティは、それらを多くの焼き菓子にとって不可欠にします。それらは多くの重要なビタミンとミネラルを含んでおり、飽和脂肪食品の代わりにコレステロール値を実際に低下させることができると信じている人もいます。しかし、伝統的に、そしておそらく最も重要なことに、卵はそのタンパク質で知られています。卵は、消化しやすい完全なタンパク質を提供します。卵の生物学的機能は胚の成長をサポートすることであるため、当然のことながら有益な栄養素がいっぱいです。

1. 識別

   • 米国農務省によると、1つの大きな生卵は質量で約50 gです。卵の殻は食用ですが、通常は消費されません。卵に提供される栄養データは、卵黄と卵白、または卵白の含有量に基づいています。カメから魚までの多くの種の動物は卵を生産しますが、アメリカで最も一般的に食べられる卵は鶏の卵です。ここで提供される情報は、単一の大きな鶏の卵の卵タンパク質栄養です。

   タンパク質含有量

   • 卵の大部分は水です。 50 gのサービングでは、ほぼ40 gが水で、約6.3 g（総質量の約12％）のみがタンパク質です。このタンパク質の半分未満が卵黄にあり、残りは卵白にあります。卵を調理すると、総タンパク質含有量はわずかに低下します。これは膨大な量のタンパク質ではありませんが、卵は非常に高品質のタンパク質を提供するため、依然として最高のタンパク質源の1つと考えられています。

   アミノ酸

   • 卵は、彼らの食事に人間に必要なすべての必須アミノ酸を提供するため、完全なタンパク質と見なされます。 8つの必須アミノ酸は、フェニルアラニン、バリン、スレオニン、トリプトファン、イソロイシン、メチオニン、ロイシン、リジンです。同様に重要なことは、卵には、人間の栄養ニーズに比例した量のこれらのアミノ酸が含まれています。これにより、タンパク質が脂肪に変換されるのではなく、迅速に利用できるようにするのに役立ちます。

   消化性

   • 主な栄養上の問題は、食品中の栄養素が身体が使用できる形で存在するかどうかです。ベルギーの大学病院ルーベンでの卵タンパク質の消化率に関する1998年の研究（Journal of Nutrition、Vol。128No. 10に掲載）は、卵タンパク質が実際に生の消費よりも調理されたときに消化する方が良いことを発見しました。これは、生の卵タンパク質が加熱されたときに発生するタンパク質構造の変化の結果であると考えられています。この研究では、卵タンパク質が調理されたときに約91％消化されることがわかりました。

   粉末

   • ボディービルダーは、筋肉量を追加するためのタンパク質の源として長い間卵を見てきました。しかし、彼らはそのような大量のタンパク質を消費するため、十分な卵を食べることは必ずしも実用的な選択肢ではありません。いくつかのタンパク質サプリメントは、100％消化されていると主張されている脱水卵性卵白タンパク質の粉末形式を使用しています。卵自体のように、卵タンパク質のサプリメントは完全なタンパク質です。