ベーキングの良い砂糖代替品とは何ですか？

いくつかの砂糖代替物がありますが、人工甘味料の一部は、不快な風味と外観の焼き菓子につながる可能性のある高温で実際に破壊されます。天然の甘味料はしばしばより良い結果を生み出しますが、一般により多くのカロリーが含まれており、元のレシピに追加の調整が必要になる場合があります。

1. 重要性

   • お気に入りの食事を糖尿病の食事に適応させたり、減量計画でカロリーを減らしたり、定期的に消費された精製糖の量を減らすためには、砂糖代替物で焼くことが必要になる場合があります。

   スクラロース

   • スクラロースは砂糖から作られていますが、通常の砂糖と同じように体内で分解しません。スクラロースはスプレンダとして市販されています。 SplendaのWebサイトによると、砂糖はレシピで同量のSplendaに置き換えることができます。焼き菓子はスプレンダを使用するとより速く焼く可能性があり、完成品のテクスチャーと外観はわずかに異なる場合があります。スプレンダは糖尿病調理で安全に使用でき、砂糖よりも少ないカロリーが含まれています。 1カップのスプレンダには、1杯の砂糖の770カロリーと比較して96カロリーが含まれていることに留意する必要があります。

   ハニー

   • Victory Cookbookは、等量の砂糖の代わりにレシピに追加される蜂蜜のすべての液体について、液体1/4カップを省略する必要があると述べています。これは、レシピの適切な乾燥した成分比を維持するのに役立ちます。蜂蜜は、完成品のテクスチャーを変えるため、液体成分がほとんどまたはまったくないレシピでは良い選択ではないかもしれません。糖尿病の食事の著者であるバーンスタイン博士によると、ハニーは血糖値を上昇させ、糖尿病患者の安全な代替品と見なされるべきではありません。蜂蜜には、カップあたり1031カロリーで白砂糖よりも多くのカロリーが含まれていますが、白砂糖よりも処理が少ないため、より健康的な選択だと感じる人もいます。

   リュウゼツランシロップ

   • アガベシロップは、青いリュウゼツラン植物から来る天然の砂糖の代替品です。この蜜のようなシロップは、砂糖を同じ量で置き換えるために使用できます。レシピ内の液体の量は、使用するリュウゼツランシロップの各カップごとに1/4カップを減らす必要があります。リュウゼツランシロップは90％のフルクトースであるため、糖尿病患者は砂糖を使用するのと同じように適度に使用する必要があります。リュウゼツランシロップは、カップあたり960カロリーを提供するため、体重を減らそうとしている人にとっては貧弱な選択です。

   考慮事項

   • 多くの砂糖代替物を使用して調理後に食べ物を甘くすることができますが、焼くのに適していません。より一般的に等しいまたは栄養素として知られているアスパルテームは、高熱で損傷し、ベーキング中に風味を失います。ステビアは天然の甘味料であり、砂糖よりもはるかに甘いものの、焼き菓子にテクスチャーを加えず、バターをクリーム化することも、酵母を活性化するために使用することもできないため、焼くのが難しくなります。