フルクトースはどのように構成されているのか？

フルクトースは多くの食品に甘味を与える炭水化物で、単糖（モノサッカライド）です。ブドウ糖と結合すると二糖類のショ糖（テーブルシュガー）になります。スーパーマーケットでは結晶フルクトースや高フルクトースコーンシロップとして販売されています。

フルクトースの分子構造

フルクトースははちみつにも含まれます。

フルクトースは果実やはちみつに自然に存在する単糖です。ブドウ糖、フルクトース、ガラクトースは互いに異性体で、分子式は同じく C₆H₁₂O₆（炭素6個、水素12個、酸素6個）です。分子量は約180 amuですが、構造が異なるため性質も異なります。

フルクトースの構造

フルクトースは五角形の形をしています。

ブドウ糖やガラクトースが六炭素環（ヘキサゴン）を形成するのに対し、フルクトースは五炭素環（ペンタゴン）を形成します。この構造の違いにより、体内での代謝経路も異なります。ブドウ糖はインスリンの作用が必要ですが、フルクトースはインスリンなしで代謝されます。また、ブドウ糖は脳の主要エネルギー源ですが、脳はフルクトースを直接利用できません。

食事上の考慮点

ブドウ糖とガラクトースの化学構造は六角形です。

1970年代以降、食品メーカーは高フルクトースコーンシロップ（HFCS）を製品に添加し始めました。メイヨークリニックや Diabetes Health によると、フルクトースの過剰摂取は体重増加や糖尿病のリスクを高める可能性があります。2010年8月に『Cancer Research』に掲載された研究では、膵臓がん細胞がフルクトースをエネルギー源として増殖することが示されました。研究者は、フルクトースの摂取を制限することでがん予防に役立つ可能性があると指摘しています。