栄養を理解する
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炭水化物
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簡単に言えば、すべての食品は、炭水化物、脂肪、タンパク質の3つの基本的な栄養素に分類されます。 体の健康と維持には3つすべてが必要ですが、人間の健康における各栄養素の役割は大きく異なります。 他の栄養素よりも優れている栄養素はありませんが、炭水化物は、多くの異なる食品の豊富さと、エネルギーを体に供給する上での一般的な役割により、最も注目を集めています。
炭水化物は、単純な炭水化物（グルコース）と果物や野菜に見られるような複雑な炭水化物の2つのタイプに分けられます。 すべての炭水化物は体にエネルギーを供給していますが、複雑な炭水化物は、ビタミンとミネラルの含有量が高いだけでなく、吸収速度が遅いため、単純な炭水化物よりも有益であると考えられています。 複雑な炭水化物の故障速度が遅いため、キャンディやお菓子によく見られる単純な炭水化物を食べることで得られる迅速なエネルギーとは対照的に、体に持続的なエネルギーを提供します。
炭水化物の要件は、特に身体活動に関して、個人によって大きく異なります。 健康な成人に対する炭水化物の推奨栄養許容量（RNA）は、平均的な成人は毎日の食事消費量の約40％（または2000年のカロリー食の800カロリー）ですが、物理的に活動的な成人は、より高い割合の炭水化物、50％、さらには毎日のカロリー摂取量の増加が必要になります。
タンパク質
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炭水化物に加えて、健康的な食事には、筋肉の成長を促進するだけでなく、体に必要な修理をするための適切な量のタンパク質を含める必要があります。 科学的に言えば、タンパク質は、人体の適切な維持に必要なアミノ酸の分岐鎖で構成されています。 タンパク質は一般に肉や乳製品に見られますが、豆やマメ科植物にも非常に豊富です。
タンパク質は、完全なカテゴリ（人体に必要なすべての必須アミノ酸を含むもの）と不完全（必要なアミノ酸の部分的なリストのみを含むもののみを含むもの）の2つのカテゴリに分けられますが、肉と乳製品は完全なタンパク質として分類されます。 この分化は、菜食主義者や、さまざまな異なる供給源からタンパク質を得るためにタンパク質を得る必要があるため、食事中に肉や乳製品をほとんどまたはまったく消費している人にとっては重要です。
平均的な健康な成人のタンパク質のRDAは、毎日のカロリー摂取量の約20％から30％（または2000年のカロリー食に基づいて400〜600カロリー）です。特に、ボディビルダーでは、少なくとも30％のタンパク質を消費して治癒を促進し、過度の身体活動によってもたらされる筋肉の変性を防ぐために努力するはずです。
脂肪
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おそらく、すべての中で最も理解され、恐れられている栄養素は脂肪です。その悪い評判にふさわしく、適切な割合の脂肪は実際に人間の健康に必要です。脂肪はバックアップエネルギー源として機能するだけでなく、体内のさまざまなホルモンシステムと連携して作業して、これらの異なるシステムが最適に機能するようにします。
脂肪は、飽和（ほとんどの肉製品）、不飽和（さまざまなオイル）、多価不飽和（サーモンなどの魚製品）の3つのカテゴリに分類されます。健康的な食事は、飽和脂肪の摂取量（約10％）を制限していますが、不飽和と多価不飽和脂肪の組み合わせが好まれます。芸術的に、一般的にトランス脂肪と呼ばれる4番目のタイプの脂肪は避けるべきです。トランス脂肪は通常、コストが低いため、ファーストフードアイテムに見られます。
食事中の脂肪（特に飽和脂肪またはトランス脂肪）を摂取しすぎることは不健康であることは一般的な知識ですが、脂肪が少なすぎるとも有害であることはあまり知られていません。食事には不十分な脂肪は、実際に体内のさまざまなホルモンシステムを破壊し、健康に深刻な影響を与える可能性のある多くの問題を引き起こす可能性があります。脂肪はバックアップエネルギー源として機能するため、不十分な摂取量はエネルギーレベルに悪影響を与えるだけでなく、コア温度を調節する身体の能力にも影響を与えます。
毎日の脂肪要件のRDAは個人によって異なり、毎日のカロリー摂取量の20〜30％の範囲です。減量のために、20％の脂肪の毎日のカロリー摂取が望ましいです。ただし、マラソンや登山などの身体的持久力の目標を追求している個人の場合、毎日の脂肪摂取量が30％の上限、またはおそらく少し高くなることは、長期的なエネルギーニーズを体に供給するために必要です。
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