食べ物に含まれるモリブデンとは何ですか？

モリブデンは、体にごく少量必要な必須ミネラルです。日常の食事に微量ながら含まれており、特別な食事制限をしなくても推奨摂取量を満たすことができます。

重要性

モリブデンは体内のいくつかの必須酵素の重要な構成要素です。尿酸の生成や鉄の利用、硫黄含有アミノ酸の分解に関与します。また、銅、マグネシウム、カルシウムの代謝調整にも役立ちます。モリブデンは主に肝臓、副腎、腎臓に蓄えられ、全身の組織に少量ずつ分布しています。体内に蓄えられる総量は約9 mgです。

食品源

地上部で育つ多くの植物がモリブデンの良い供給源です。特に豆類（大豆、エンドウ、レンズ豆など）が最も豊富です。ナッツ類、葉物野菜、オーツ麦、小麦、米といった穀物にも十分に含まれます。植物中のモリブデン量は、栽培された土壌のミネラル含有量に左右されます。動物性食品ではレバー、卵、牛乳に含まれます。

欠乏症

米国の成人向け推奨摂取量は1日あたり45 µgです。バランスの取れた食事をしていれば欠乏は稀です。欠乏は主に静脈栄養や、ミネラル吸収障害を伴う遺伝性疾患の患者に見られます。症状としては貧血、頻脈、倦怠感、めまい、亜硫酸塩過敏症などがあります。

理論・仮説

一部の研究者は、食事中のモリブデンが特定のがん予防に寄与すると考えています。1995年9月号の『Archives of Environmental Health』に掲載された中平浩人博士の研究では、土壌中モリブデン濃度が低い地域で食道がん・直腸がんの死亡率が高いことが報告されています。土壌中のモリブデンが植物に発がん性のニトロソアミン生成を抑制する可能性が示唆されていますが、確固たる結論にはさらなる研究が必要です。

注意事項

モリブデンの毒性は比較的低く、1日10 mgを超える摂取で尿酸が増加し、痛風様の関節腫脹が起こることがあります。また、銅の吸収阻害も報告されています。食事だけで有害レベルに達することは稀で、過剰摂取は主にサプリメントやマルチビタミンから起こります。豆類や穀物を多く摂取している人は、モリブデンを含むサプリメントの使用を控えると良いでしょう。