鹿肉のコレステロールと牛肉のコレステロールの比較

善玉コレステロールと悪玉コレステロール

コレステロールは血液や細胞内に存在する脂質の一種で、善玉（HDL）と悪玉（LDL）に大別されます。食材によってそれぞれの量が異なります。

鹿肉はシカだけでなく、エルク、カリブー、ヘラジカなども含まれます。南アフリカではアンテロープも鹿肉に分類されます。ローストやジャーキーなど、さまざまな調理法があります。

牛肉は商業的に飼育された牛から得られ、ロースト、ステーキ、リブ、ひき肉など多彩な形で提供されます。

鹿肉も牛肉も赤身肉に分類されますが、鹿肉は一般的に脂肪とコレステロールが少ないです。これは、鹿は放牧や自然の餌で育つことが多く、牛は穀物中心の飼料で肥育されるためです。

調理方法にもよりますが、同等の部位で比較すると鹿肉はカロリー、脂肪、コレステロールが低くなります。例えば、3オンス（約85g）の鹿ロインは、牛ヒレ肉と比べて約15mg少ないコレステロール（鹿62mg、牛77mg）を含みます。

健康志向でコレステロール摂取を抑えたい場合、鹿肉は牛肉に比べて有力な選択肢です。