脂肪と脂質とは何ですか？

脂肪や他の脂質は、私たちの社会の食事の悪役として描かれています。新しいダイエットの流行は、最後のトレンドよりも大きな脂肪トリミングパワーを宣伝するように毎月一見出てきます。知らないかもしれないことは、これらの生体分子が健康的な栄養の絶対に不可欠な成分であるということです。

1. 機能

   • 脂質は脂肪酸で構成されており、これは長い炭化水素鎖を持つ有機カルボン酸です。これらの生体分子は、形と機能が多様です。一般的な脂肪酸は、サイズが12〜24の炭素原子です。それらは飽和状態にすることができ、そこではチェーン内に二重結合が存在しないか、不飽和であり、1つ以上の二重結合がチェーンに「キンク」を置きます。

   タイプ

   • 脂質は、脂肪酸、補綴群、足場分子の組織に基づいて分類されます。最初のグループは、トリグリセリドまたは脂肪分子です。これらには、グリセロール分子に関連する3つの脂肪酸鎖が含まれています。 2番目のグループはリン脂質で、グリセロール分子に接続された2つの脂肪酸のみがあります。グリセロールの3番目のヒドロキシル基は、ホスホリル基にリンクされており、その後、窒素または炭水化物の補綴分子でさらに修飾できます。スフィンゴ脂質はリン脂質に似ています。セラミドがグリセロールとは対照的に足場であることを除いて。脂質の最終クラスは、ステロイドコレステロールとその誘導体で構成されています。

   関数

   • トリグリセリドは、哺乳類による長期エネルギー貯蔵に使用され、人体では、主に腸領域で見られる脂肪で満たされたゴブレット細胞を構成します。トリグリセリドは、グルコースの飢vで利用されます。リン脂質は、その両性度のために、すべての生細胞の周りに見られる原形質膜の主要な成分です。原形質膜は、望ましくない生体分子に対する自然な障壁です。スフィンゴ脂質とコレステロールは、原形質膜のより複雑な成分です。後者は、ステロイドホルモンを生成するためにも使用されます。

   食事の考慮事項

   • 哺乳類の種には、2つの主な理由で一定量の脂質摂取が必要です。極地気候の動物は、ひどく寒い温度に耐えられ、脂肪の形の大量の脂肪に耐えることができなければなりません。脂質は、飢v期間中に使用するために長期的なエネルギー貯蔵庫の維持にも必要です。また、私たちの体が合成しない特定の脂肪酸を摂取しないと、DHAのような本質的な脂肪酸が生じる可能性があります。コレステロールでさえ少量で必要です。不足は、脳卒中のリスクの増加につながる可能性があります。

   警告

   • 脂質や脂肪の摂取量が多すぎることに関連する危険とリスクもあります。肥満は過剰な食事性脂肪の最も明らかな結果ですが、肥満の二次効果は糖尿病のリスクが増加することです。過剰なコレステロール - およびいくつかの脂質 - は、プラークの蓄積などの心血管の問題を引き起こします。