小麦を使わない食事で何を食べるべきか？

新しい情報によると、セリアック病などの小麦アレルギーを持つ人は、報告されている人数よりも多い可能性があります。これらの方は肉、魚、乳製品、果物、野菜を中心に食べ、グルテンを含む食品は他の穀物で代用しています。

避けるべき食品

• 小麦（小麦製品全般）、大麦、ライ麦、トリチケール（小麦とライ麦の交配種）を含むすべての穀物。

• グルテンを含む添加物（乳化剤、安定剤、香料、甘味料、増粘剤など）が使用された加工食品のラベルを必ず確認。

• 医薬品、歯磨き粉、化粧品にも小麦が含まれることがあるため注意。

• 小麦の品種（全粒小麦、ファリナ、デュラム、小麦の一種であるカムット、マッツァ、ハードレッド小麦、スペルト小麦）も避ける。

食べるべきもの

• 米、ジャガイモ、トウモロコシは代表的な代替炭水化物。

• キヌア、タピオカ、キビ、サツマイモ、ヤムイモなども手軽に入手・調理できる。

• あまり知られていないがバラエティ豊かな穀物として、そば粉（そば自体はグルテンフリーだが交雑に注意）、アマランサス、タロイモ、ソルガム、ジオワ、チアシード、フラックス、テフやタフなどがある。

• 輸送・加工時の交差汚染を防ぐため、必ず認証済みのグルテンフリー表示がある製品を選ぶ。

• ベーキング用には米粉、ジャガイモ粉、ナッツ粉、ひよこ豆粉（グラハム粉とは異なる）を使用し、必要に応じてキサンタンガムを少量加える。

• 初心者は市販のグルテンフリーブレンドやベーキングミックスを活用すると作りやすい。

場合によっては

• グルテンフリー認証を受けたオートは比較的安全とされるが、完全に安全かは議論が続くため、慎重に試すこと。

• ビールは認証されたグルテンフリーのもの以外は避ける。

• ぶどうから作られるワインは問題なく、蒸留酒、ハードサイダー、ミードも同様。蒸留酒は製造過程で小麦が残らないものもあるが、原料が不明な場合は確認が必要。

穀物以外の食品

• パン粉や加工が施されていない限り、肉・鶏肉・魚介類は小麦を含まない。

• 乳製品は通常小麦フリー。

• 加工されていない果物や野菜は安全。

製品の購入方法

• 認証済みのグルテンフリー食品（パン類を含む）は市販されているので、キッチンに縛られずに小麦フリーの食生活を続けられる。