根菜の簡単な皮むき方法
根菜の皮むきにはいくつかの方法がありますが、指先を傷つけてしまうことも少なくありません。特にジャカマ（ジカマ）などの硬い根菜は皮むきが大変です。古いやり方でむくと大量の廃棄物が出ることもあります。ここでは、手間と無駄を減らすコツをご紹介します。
手順
根菜を十分に洗います。表面の汚れや傷、細根や芽は取り除き、必要ならざるざるに上げて水気を切ります。皮むきのくずを入れる清潔な容器も用意しておきましょう。
皮の薄い根菜（例：にんじん）にはスイベル式ピーラー、皮が厚く硬いもの（例：じゃがいも、かぶ）には固定刃タイプのピーラーを使います。ジャカマの場合は、上下を少し切り落としてから、ピーラーで上部と下部の皮を緩め、手で一口ずつ剥がします。螺旋状にむくと余計に時間がかかりますので避けましょう。
右利きなら左手で根菜をしっかり握り、左利きなら逆にします。ピーラーは体から遠ざかる方向に動かし、フォークで刺して固定すると手を切るリスクが減ります。
むいた皮はすぐに用意した容器に入れます。鍋で沸騰させたお湯に入れておけば、1時間以上煮込んでスープの出汁に再利用できます。
皮が硬い根菜は、むく前に加熱すると楽になります。電子レンジ、オーブン、茹でなどで完全に火を通し、冷ました後にフォークで刺し、ナイフで全周に切れ目を入れてゆっくり剥がします。皮が簡単に外れ、野菜本体が傷つきません。余分な廃棄を抑えたいときにおすすめです。
むいた根菜はレシピ通りに切って、料理に加えてください。