栄養の化学とは何ですか？

私たちは皆、視力のためにニンジンを食べるように、または健康な血液のために緑豊かな緑を食べるように言われましたが、特定の食品が私たちの健康にとって非常に重要であることをどのようにして知っていますか？答えは栄養の化学にあります。ヒト生物は相互依存的なシステムの複合体であり、そのすべてが食品が提供する化学物質を使用して動作します。私たちの健康以上に、私たちの生活は食品の選択に依存しています。私たちの生活は、私たちの体を成長させ維持する化学反応に適切な燃料を提供することに依存しています。

1. 識別

   • 食事は私たちが食べるものであり、栄養科学は私たちの体がそれをどのように使用するかを研究しています。食物が栄養を直接（組織を形成するタンパク質の場合のように）または間接的に（代謝プロセスをトリガーする特定の酵素のように）栄養を提供するかどうかにかかわらず、そのすべては消化プロセスで化学反応の影響を受けます。身体にとって有益な化学物質を特定する---それらが必要な量---は、人々がより良く感じ、より長く生きるのを助けることができます。栄養士は身体化学を評価してこれらの栄養素を特定し、身体に害を及ぼす可能性のある栄養素を特定したり、他者の有効性を妨害したりする可能性があります。

   歴史

   • 栄養の科学はギリシャ人にさかのぼります。ギリシャ人は、健康な人が同じ食品のグループを食べる傾向があるため、特定の食品には体に利益をもたらす要素が含まれていたと推論しました。栄養の科学的研究は、代謝の概念を開発したフランスの化学者Lavoisierから始まりました。 19世紀を通じて、化学者は食品中の鉱物と脂肪の組成と機能を研究し、栄養科学を確立しました。ジョンズ・ホプキンスのようなアメリカの大学は、20世紀初頭の単なる化学的調査以上のものに栄養科学を開発するのを助けました。世紀半ばまでに、主要なビタミンが特定され、政府組織は特定の栄養素の提案された最小要件の発行を開始するのに十分な情報を持っていました。今日の栄養科学は、栄養素、特に微量元素の役割（有益であると思われる化合物）の役割を改善し続けていますが、定量化されたニーズはまだ確立されていません - および脳化学に影響を与えると思われる化合物。食品「エンジニアリング」とナノテクノロジーは、世界農業を改善するために作物の栄養価を改善するために開発されています。

   関数

   • <図>

     すべての食品には、ビタミン、炭水化物、脂肪、タンパク質として知っている化合物を構成する化学物質が含まれています。クロム、銅、ヨウ素、鉄、マンガン、亜鉛などの元素は「微量」元素と呼ばれ、血液、骨、神経産生の原料を提供するか、ホルモン、抗体、または免疫系化学物質の生産を引き起こします。炭水化物と脂肪は、エネルギー生産、重要な臓器の周りの断熱層、およびクッション性の皮膚のための原料を提供します。

   考慮事項

   • <図>

     化学者と栄養士は、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素の価値は、それらに含まれる化学物質によって単純に決定されるのではなく、食品のグループに存在する化学物質の組み合わせと形によって決定されると判断しました。バランスの取れた食事を食べることは、化学ビタミンのサプリメントを摂取するよりも常に望ましいです。栄養化学の研究が続くにつれて、新しい栄養素（および古い機能の新しい機能）が特定され、新しいガイドラインが公開されます。定期的な改訂は、米国農務省によって公開されています。

   誤解

   • あなたは確かにあまりにも多くの良いことをすることができます。ビタミンDを使用せずにカルシウムが多すぎると骨に代謝するのに必要なのは役に立たない。特定の化合物は、大きな用量で問題を引き起こしたり、互いに否定的に相互作用したりする可能性があります。ビタミンA、B、B12、C、D、およびEはすべて、大量の大量の副作用を伴う可能性があります。 「メガ」を投与する前の化学的結果を知っていることを確認してください。