トマトは果実でありながら野菜として利用される食品です。原産地は北米で、インカ文明のトウモロコシや豆の畑で最初に見つかり、後にアステカやマヤ文明でも栽培が成功しました。アステカはこの果実を「トマトル」と呼び、神の恵みと考えていました。

栄養素

  • 水分：94.52 g
  • エネルギー：18 kcal
  • たんぱく質：0.88 g
  • 総脂質：0.20 g
  • 灰分：0.5 g
  • 炭水化物：3.89 g
  • 食物繊維：1.2 g
  • 総糖質：2.63 g（ブドウ糖 1.25 g、果糖 1.37 g）

ミネラル

  • カルシウム：10 mg
  • 鉄：0.27 mg
  • マグネシウム：11 mg
  • リン：24 mg
  • カリウム：237 mg
  • ナトリウム：5 mg
  • 亜鉛：17 mg
  • 銅：0.059 mg
  • マンガン：0.114 mg
  • フッ素：2.3 µg

ビタミン

  • ビタミンC：13.7 mg
  • チアミン（ビタミンB1）：0.037 mg
  • リボフラビン（ビタミンB2）：0.019 mg
  • ナイアシン（ビタミンB3）：0.594 mg
  • パントテン酸（ビタミンB5）：0.089 mg
  • ビタミンB6：0.080 mg
  • 葉酸：15 µg
  • コリン：6.7 mg
  • ベタイン：0.1 mg
  • ビタミンA：42 µg
  • β-カロテン：449 µg
  • α-カロテン：101 µg
  • リコペン：2 573 µg
  • ルテイン＋ゼアキサンチン：123 µg
  • ビタミンE（α-トコフェロール）：0.54 mg
  • β-トコフェロール：0.01 mg
  • γ-トコフェロール：0.12 mg
  • ビタミンK：7.9 µg

ビタミンC、β-カロテン、ビタミンEは強力な抗酸化作用があり、心臓病やがんなどの退行性疾患の予防に寄与します。パントテン酸は炭水化物・たんぱく質・脂質の代謝を助け、ルテインとゼアキサンチンは目の健康を保護します。ベタインは細胞の脱水から守ります。

脂質

  • 飽和脂肪酸：0.028 g
  • 一価不飽和脂肪酸：0.031 g
  • 多価不飽和脂肪酸：0.083 g
  • コレステロール：0 mg
  • フィトステロール：7 mg（悪玉コレステロールの低下を助ける）

アミノ酸

  • トリプトファン、スレオニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、システイン、フェニルアラニン、チロシン、バリン、アルギニン、ヒスチジン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン
  • これらはたんぱく質合成に不可欠です。