ビタミンは極性か？

溶解性と極性の関係

ビタミンの極性は分子の電荷分布によって決まります。極性分子は一端に正電荷、もう一端に負電荷を持ち、非極性分子は電荷が均一です。極性が水と相性が良く、非極性は脂質と相性が良いことから、ビタミンの溶解性が決まります。

極性ビタミン（＝水溶性）

極性ビタミンは水に溶けやすく、以下のビタミンが該当します。

• B1（チアミン）
• B2（リボフラビン）
• B3（ナイアシン）
• B5（パントテン酸）
• B6（ピリドキシン）
• B9（葉酸）
• B12（シアノコバラミン）
• C（アスコルビン酸）
• H／B7（ビオチン）

非極性ビタミン（＝脂溶性）

非極性ビタミンは脂質と混ざりやすく、以下のビタミンが該当します。

• A（レチノール）
• D（コレカルシフェロール）
• E（α-トコフェロール）
• K（フィトナジオン）