減量に最適なアスパラガスの活用法

歴史

アスパラガスは古代ギリシャ時代から栽培されており、ユリ科の野菜として食用と薬用の両方に利用されてきました。3世紀の料理書『De re coquinaria, Book III』にもアスパラガスのレシピが掲載されています。古代ギリシャ、エジプト、ローマでは、旬の時期に新鮮なアスパラガスを食べ、冬季は乾燥させて保存していました。

栄養素

アスパラガスは濃い緑色の野菜と同等にビタミンと酵素が豊富です。ビタミンA、B6、C、チアミンに加え、葉酸、カリウム、食物繊維、強力な抗酸化物質ルチンなど、80種以上の栄養素を含みます。コレステロールはゼロで、自然なナトリウムも少ないため、減量中の食事に適しています。

減量効果

低ナトリウム・低脂肪であることに加え、アスパラガスに含まれるアスパラギン酸とミネラルは利尿作用を促し、むくみを防ぎます。また、葉酸は心血管系の健康を支え、運動を始める人にとって重要です。さらに、イヌリンという炭水化物は大腸の善玉菌のエサとなり、有害菌の増殖を抑える働きがあります。

アスパラガスの選び方

缶詰や冷凍品もありますが、栄養を最大限に摂取したいなら生鮮品を選びましょう。細くまっすぐで、先端が丸く深緑または紫色でしっかり閉じているものが良品です。白アスパラガスは土に埋めて光合成をさせないことで緑色が出ないものです。味は緑色のものよりややまろやかです。紫アスパラガスは少しフルーティーな風味があります。

調理すると約半分に縮むため、必要量の1.5倍程度を購入すると安心です。使い切れない場合は、茎の根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で2〜3日以内に使用してください。

食事への取り入れ方

アスパラガスは温かくても冷たくても、加熱調理でも生でも食べられますが、蒸し・茹で・グリル・電子レンジで調理するのが一般的です。スープやシチューの具、サラダのトッピング、特にサーモンとの相性が抜群です。

ベーコンで巻いたり、ホランデーズソースを添えるレシピもありますが、減量を目的とする場合はカロリーが増えるので控えめに。

過熱しすぎると柔らかくなりすぎてべちゃべちゃになるため、蒸すか茹でる場合は5〜8分が目安です。柔らかく、歯ごたえが残る程度がベストです。

ブロッコリーや芽キャベツと同様に魔法のような減量効果はありませんが、独特の風味と多様な調理法で食事のマンネリ化を防げます。