ネガティブカロリー食品のレシピヒント

「ネガティブカロリー」食品とは、消化に必要なエネルギーが食品自体に含まれるカロリーを上回るとされる食材です。例えばブロッコリー1食分は約25kcalですが、消化に80kcalを使うと言われれば、余分に55kcalの脂肪が燃焼すると考えられます。真偽は別として、実際にリストに上がる食品はほとんどが野菜や果物で、どの食事法でも推奨される食材です。

取り入れたい野菜と果物

• アニス、りんご、アスパラガス、もやし、ビーツ、ブルーベリー、ブロッコリー、緑キャベツ、カンタロープ、にんじん、カリフラワー、カイエンペッパー、セロリ、チコリ、チリペッパー、シナモン、シラントロ、クローブ、コリアンダー、クランベリー、きゅうり、クミン、ディル、エンディブ、フェンネルシード、フラックスシード、ガーデンクレス、にんにく、しょうが、グレープフルーツ、インゲン、ハニーデューメロン、ジカマ、ケール、リーキ、レモン、レタス、ライム、マンゴー、マスタードシード、玉ねぎ、オレンジ、パパイヤ、パセリ、桃、パイナップル、ラディッキオ、ラディッシュ、ラズベリー、ほうれん草、スクワッシュ、いちご、タンジェリン、トマト、カブ、ウォータークレス、スイカ、ズッキーニなど。

  上記の食材から、野菜炒め、スープ、サラダ、スムージー、ジュースなど、さまざまな料理を作ることができます。

他の食品は控えめに

• 野菜や果物を主役にし、肉・乳製品・油は最小限に抑えることで、低カロリーで栄養バランスの良いメニューが完成します。調理油はオリーブオイルやキャノーラ油など軽めのものを少量だけ使用し、スムージーに乳製品を入れる場合は水で薄め、必要なら大さじ1杯ずつ加えて濃度を調整します。肉は小さく切り、1回の提供量は90g（3オンス）以下に抑えましょう。

ハーブとスパイスで風味豊かに

• 味気ない食事は続きません。シナモンをふんだんに使った焼きリンゴや、シラントロとチリペッパーがたっぷりのメキシコ風ほうれん草炒め、にんにくと胡椒が効いた軽めのペストなど、ハーブやスパイスを大胆に活用して、満足感のある料理を作りましょう。

油と糖分は最小限に

• 油はエクストラバージンオリーブオイルやキャノーラ油を選び、スプレータイプを使うと量を調整しやすくなります。甘味料は加熱しても甘さが失われにくいステビア系（例：トルビア）や自然派のものを使用しましょう。