脂質が不飽和であるとは何を意味するのか？

脂質において「不飽和」という言葉は、脂肪酸の炭素鎖に二重結合が存在することを意味します。二重結合が1つ以上あると、その脂質は不飽和脂肪酸を含むことになります。

脂肪酸の種類

飽和脂肪酸（SFA）

飽和脂肪酸は炭素鎖に二重結合を持たず、すべての炭素が水素と結合しています。主に動物性食品やパーム油、ココナッツオイルなどの植物油に含まれます。

不飽和脂肪酸（UFA）

不飽和脂肪酸は炭素鎖に1つ以上の二重結合があり、大きく以下の2種類に分けられます。

一価不飽和脂肪酸（MUFA）

炭素鎖に1つの二重結合を持つ脂肪酸です。オリーブオイル、アボカド、ナッツ類に多く含まれます。

多価不飽和脂肪酸（PUFA）

炭素鎖に2つ以上の二重結合を持つ脂肪酸です。オメガ3・オメガ6系脂肪酸が代表例で、サーモンやマグロなどの脂肪魚、ナッツ、種子類が豊富な供給源です。

一般に不飽和脂肪は飽和脂肪より健康に良いとされ、コレステロール低下や心臓病リスクの軽減、体内で合成できない必須脂肪酸の供給に役立ちます。