青い野菜のリスト

青い野菜グループは、同じ植物化学が色合いまたは赤、青、紫を作成するため、より正確には青紫色または赤紫色のグループと呼ばれます。自然に青いグループに属している野菜はわずかですが、通常は有益な抗酸化物質を高めるために飼育された紫色の色合いで、市場でさまざまな特殊野菜を見つけることができます。

1. 色の重要性

   • ブルーパープルグループのすべての野菜には、アントシアニンと呼ばれる植物化学物質が含まれています。アントシアニンは、赤、青、紫色の色の原因となる顔料ですが、抗酸化物質として生物学的に活性なものもあります。青いグループには野菜よりも多くの果物が含まれているため、これまでの研究の多くは、果物から抽出されたアントシアニンに基づいています。ペニントン生物医学研究センターのウェブサイトで引用された実験室研究は、血管を健康に保ち、視力を改善し、癌の成長を阻害するのに役立つ可能性があることを示しています。アントシアニンは水溶性ですので、これらの野菜を調理するときに少量の水を使用して栄養素の損失を最小限に抑えます。

   抗酸化剤が豊富なナス

   • ナスの紫色の品種にはアントシアニンが含まれていますが、皮膚にのみ含まれています。最も栄養素を獲得するには、肌が大きなナスよりも柔らかく食用であるため、小さなサイズのナスを購入してください。たとえあなたが皮膚を捨てたとしても、あなたはまだ肉から他の抗酸化植物化学物質を得る。米国農務省によると、肉体に見られる豊富な植物化学 - クロロゲン酸 - は、植物によって生成される最も強力な抗酸化物質の1つです。ナスを食べるとき、あなたは食物繊維、チアミン、ビタミンB-6も獲得します。

   赤と紫のキャベツ

   • 酸性度のレベルに応じて色相が変化するため、キャベツで紫と赤のさまざまな色合いが見つかるかもしれません。紫色の場合でも、このタイプのキャベツは一般に赤いキャベツと呼ばれます。赤いキャベツは、ビタミンのキャベツと比較して、ビタミンAの豊富な供給源であり、ビタミンの痕跡はほとんどありません。また、赤い品種には、緑のカウンターパートの鉄とビタミンCの約1.5倍があります。紫色のキャベツには、アブラナ科野菜にのみ見られる硫黄含有物質が含まれています。

   専門野菜

   • 科学者は、アントシアニン含有量を最大化するために植物を繁殖させ続けています。オレゴン州立大学の研究者は、最新の品種の1つであるアントシアニンが豊富な紫色のトマトを開発しました。 Rush University Medical CenterのWebサイトにある青紫色の野菜のリストには、紫色のアスパラガス、紫色のペッパー、紫色のエンダイブが含まれます。紫色のニンジン、紫色のカリフラワー、紫色のジャガイモも見つけることができます。実験室での研究では、紫色のサツマイモからのアントシアニンは、大腸がん細胞の成長を止めました。これは、2013年11月号の研究によると、分子栄養と食品研究の研究によると、̶1;

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