乳製品・大豆不使用のバター代替品ガイド

メイヨークリニックによると、乳製品と大豆は食物アレルギーの上位8種に含まれます。乳製品の代替として大豆がよく使われますが、乳製品と大豆の両方にアレルギーがある場合は代替品を慎重に選ぶ必要があります。ここでは、乳製品・大豆を含まないバター代替品をご紹介します。

ピーナッツバター

• 自然派のピーナッツバターは、ピーナッツと塩だけで作られ、砂糖・保存料・油が添加されていません。そのため、乳製品や大豆アレルギーの方でも安心して使用できます。トーストやマフィンに塗るだけでなく、焼き菓子のバターの代わりとしても活用できます。

Earth Balance（アースバランス）スプレッド

• アースバランスは食物アレルギーに配慮した健康志向のメーカーです。大豆・乳製品不使用のスプレッドは、パーム果実油、カノラ油、サフラワー油、オリーブ油のブレンドに、ひまわりレシチンとエンドウたんぱくを加えて作られています。コレステロールを上げず、アレルギーへの影響もありません。

フムス

• ひよこ豆から作られるフムスは、植物性で大豆を含まないクリーミーなスプレッドです。マッシュポテトやベーグル、クラッカーへの塗り物としてバターの代わりに使えます。食物繊維と不飽和脂肪酸が豊富で、栄養価も高いのが特徴です。市販品でも手作りでも、ひよこ豆・タヒニ・オリーブ油・塩・胡椒で簡単に作れます。

ココナッツオイル

• トーストに直接塗るのは向きませんが、パイ生地、マフィン、パンケーキ、コブラー、ケーキなどの焼き菓子ではバターの代替として最適です。抗炎症作用や抗菌効果があり、MCT（中鎖脂肪酸）を含むため、他の脂肪に比べて体内で蓄積しにくいとされています。ベーキングブログ「Eggbeater」では、バター1カップに対してココナッツオイルは7/8カップを目安に使用することを推奨しています。ただし、飽和脂肪酸が多いため、使用量は控えめにしましょう。