ヘルシーなユダヤ料理の作り方
ユダヤ料理は長い歴史と豊かな文化を持ちますが、健康志向が高まる現代では、脂肪分を抑えた調理が求められています。マサチューセッツ州ブルークロス・ブルーシールドのサイト「A Healthy Me」によれば、コレステロールに敏感な時代でも、ユダヤ料理の脂肪を減らす試みはまだ少ないと指摘されています。ここでは、食事バランスを考慮したシンプルな手順で、ヘルシーなユダヤ料理を作る方法をご紹介します。
必要なもの
- 低脂肪の調理用油
- 無脂肪乳製品
- 豆腐
- セイタン（小麦たんぱく）
調理手順
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伝統的なレシピはそのまま活かしつつ、量を控えめに。JoyOfJewish.comによれば、ユダヤ料理で「ヘルシーに食べる」とは「量を減らす」ことを意味します。高脂肪の料理は過剰摂取を避け、適量を守りましょう。
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高脂肪の材料は低脂肪の代替品に置き換える。低脂肪の油や無脂肪乳製品を使うことで、脂質とコレステロールの摂取を抑えられます。
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低脂肪ユダヤ料理のレシピ本や最新の文献を参考にする。おすすめはチャナ・ルービン著『Food For the Soul』とノレーネ・ギレットズ著『Healthy Helpings』です。どちらも伝統料理をヘルシーにアレンジしたレシピと、コーシャ食の実践的アドバイスが掲載されています。
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肉の使用量を減らし、脂肪分の少ない代替食材を選ぶ。ベジタリアン料理は自然に脂肪が抑えられます。肉料理の場合は、レバーの代わりにコーシャ認証の豆腐を使うと、たんぱく質は確保しつつ脂肪を大幅にカットできます。また、J.M. Hirsch氏は、牛肉の代わりにセイタンを使用することを推奨しています（AP記事「Mix History and Modernity for Healthy Holiday Fare」参照）。