グルテンとは？
グルテンは小麦、ライ麦、大麦などに含まれるたんぱく質の集合体で、主にグルテニンとグリアジンから構成されます。生地の弾力性や焼き上がりの食感に影響を与えるほか、セリアック病患者にとっては腸の炎症や痛み、消化不良を引き起こす原因となります。調味料や日用品にも含まれることがあり、交差汚染が起きやすいため、グルテンフリーを実践する際は認証マークのある製品を選ぶと安心です。
体重はどのように増えるのか？
体重増加は、1日のエネルギー摂取量が消費量を上回ったときに起こります。カロリーが過剰に蓄積され続けると体脂肪が増え、逆に摂取カロリーが消費カロリーより少ないと体重は減少します。カロリー収支が均衡すれば体重は変化しません。
なぜグルテンを避けるべきか？
セリアック病の方はグルテンを摂取すると小腸に深刻な炎症を起こすため、厳格なグルテン除去が必要です。その他の人がグルテンを避ける理由は医学的にはほとんどありません。グルテンフリー食は、全粒穀物や野菜中心の食事と組み合わせれば栄養バランスの良い食生活になりますが、自己判断で始める前に医師の診断を受けることが重要です。
グルテンと体重の関係
グルテンを含む食品はカロリーを持ちますが、グルテンそのものが体重増加を直接引き起こすわけではありません。減量を目的とするなら、グルテンの有無にかかわらず、カロリー収支をマイナスに保つことが鍵です。