MFP因子は何ですか？

体の鉄の吸収を監視し、予測することは、プロの栄養士と栄養士が直面する最も挑戦的なタスクの1つです。適切な鉄の供給は健康な体の基本ですが、少なすぎると重大な病気を引き起こす可能性があり、多すぎると毒性があります。体の鉄の吸収に影響を与える多くの変数があり、その1つは肉、魚、鶏肉に存在するためのMFP因子と呼ばれます。

1. 栄養鉄

   • 鉄は重要な栄養素であり、体のすべての細胞に存在します。主に赤血球のヘモグロビンと、筋肉組織を構成する細胞を満たす液体であるミオグロビンに濃縮されています。特殊なタンパク質は、ヘモグロビンおよびミオグロビンの鉄を、アミノ酸やホルモンの製造など、それを必要とする細胞プロセスに移します。システム内の鉄の重大な不足である貧血は、生命を脅かす可能性があります。

   ヘムと非ヘム鉄

   • 栄養鉄は、科学者と栄養士によって「ヘム」および「非ヘム」鉄と呼ばれる2つの形式で私たちに入手できます。植物から入手可能なすべての鉄は非ヘムの形であり、ヘムと非ヘムの鉄の両方が肉、魚、家禽の筋肉組織に見られます。ヘム鉄は、体が簡単に吸収して使用できる形で重要です。しかし、非ヘム鉄はヘム鉄よりも人間の食事で豊富であり、非ヘム鉄の吸収は健康に重要な役割を果たします。

   MFP因子

   • いくつかの要因は、食物鉄を吸収する体の能力を高めますが、他の要因はそれを奪います。肉、魚、鶏肉などの動物性食品に見られるMFP因子は、植物や動物性食品から非ヘム鉄を吸収する体の能力を著しく改善します。 MFP因子は、バランスのとれた雑食性ダイエットを消費する人の健康レベルの鉄を維持するのに役立ちます。

   鉄の吸収に影響する他の要因

   • 体の鉄の吸収は、年齢、食事、一般的な健康状態がすべて役割を果たしているため、推定するのが難しいものです。鉄の吸収は、全粒穀物、ほうれん草、大豆に含まれる物質、およびお茶やワインのタンニンによって阻害されます。これは、食事がヘム鉄とMFP因子を容易に吸収し、鉄阻害剤を備えた食品が多い菜食主義者にとって悪いニュースです。ただし、ビタミンCはベジタリアンダイエットで同様の役割を果たすことができ、非ヘム鉄の吸収を改善します。すべてのベジタリアンダイエットから適切な鉄を吸収することは可能ですが、場合によってはサプリメントが必要です。