FD＆C＆Lake Coloringの違い

加工食品の栄養ラベルを読むことは、食品着色に関しては困惑する可能性があります。一部の食品にはFD＆Cの色が含まれており、一部には湖の色が含まれています。 一部の食品には、両方のタイプの色も含まれています。 FD＆Cと湖の食品着色料はどちらも人工色添加剤のタイプです。それらは、それらがどのように作られているか、それらの溶解度と彼らが適している食品の種類が異なります。

1. 食品着色の基本

   • 人工色は強烈で、アナトーシードやビートジュース濃縮物などの天然添加物よりも均一な色を提供します。食品着色には、染料と湖の2種類があります。 FD＆C染料は、食品、薬物、化粧品で使用するように設計されています。 FD＆Cイエローナンバー5とFD＆Cブルー番号1を含む7つの認定FD＆C色があります。

   構成

   • FD＆Cの色はまっすぐな色です。つまり、別の物質と混合されていません。それらは、少なくとも85％の純粋な染料で構成されています。アルミニウムの湖と呼ばれることもある湖は、FD＆C染料などのまっすぐな色で作られています。まっすぐな色と水酸化アルミニウムの間の化学反応は、食品グレードの湖の色を生成します。 湖はFD＆Cの色よりも濃縮されています。

   利用可能なフォーム

   • FD＆Cの色には粉末または粒状の形があり、食品の色を放出するために水と混合する必要があります。また、液体をペーストとソリューションとして追加して利用できます。湖は非常に細かい粉末として処理されているため、他のメディアで分散することができます。それらは、FDおよびCの染料の量に応じて特定の濃度で利用できます。

   溶解度

   • FDおよびC染料は水溶性であり、オイルと混合したり、分散したりすることはできません。湖は水といくつかの有機溶媒に不溶性です。つまり、これらの液体に溶けません。それらは脂肪と混合し、油に分散する能力を持つことができます。湖は、グリセリン、プロピレングリコール、スクロースなどの別の媒体物質に懸濁し、色のキャリアとして作用します。

   を使用します

   • 湖はキャンディーや丸薬の硬いコーティングを着色し、特定の色を達成するために層で塗ることができます。また、キャンディーメイキング用のチョコレートやコーティングなど、主に脂肪を含む製品を着色するために植物油に分散しています。食品の一部の染料は、食物の別の領域に出血することがありますが、湖は通常出血しません。 FD＆Cの色とは異なり、湖は乾燥材料やドライパウダーなどの色製品に追加できます。また、チューインガムを着色します。飲料や焼き菓子などのFD＆C染料の色製品。