凍結したときに食べ物はどうなりますか？

凍結は、食品の貯蔵寿命を延長する便利な方法です。米国農務省によると、殻付きの卵と缶詰の食物を除いて、何でも凍結することができます。一部の食品は、水分量に応じて他の食品よりも凍結します。冷凍庫は、0°F（-18°C）以下に保持する必要があります。

1. 構造変化

   • ほとんどの生鮮食品には、50％から90％の水が含まれています。食物が凍結すると、水は氷に変わり、水分を保存します。食物が凍結するほど速くなるほど、食品内の氷の結晶が小さくなります。食物がゆっくりと凍結されている場合、または十分に冷たく保たれていない場合、大きな氷の結晶が形成され、食物に構造的な損傷を引き起こし、凍結した後にその味と食感に影響を与える可能性があります。冷凍庫がある場合はクイックフリーズオプションを使用するか、冷凍庫の底に食べ物を寒い場所に置きます。

   細菌

   • 水分不足は、細菌、酵母、またはカビが食物が凍結すると増殖するのを防ぎます。ただし、凍結する前に存在する細菌は滅びず、解凍プロセスが始まるとすぐに増殖し続けます。食品が新鮮で、冷凍庫に入ったときの貯蔵寿命の範囲内であることを確認してください。

   色の変化とフリーザー燃焼

   • 濃い灰色がかった斑点として表示される冷凍庫は、空気が冷凍食品と接触すると発生します。これは食物を安全ではなく、乾燥、味、テクスチャーをもたらします。消費前に冷凍庫の燃焼スポットを取り外します。一部の食品は色、特に赤い肉が赤から茶色のような色に変わるかもしれません。変色は酸素の不足に起因し、長期凍結後に特に顕著になります。乾燥の結果として、長期間にわたって冷凍庫に保管されている野菜は色が鈍く見えるかもしれません。

   栄養価

   • 凍結食品は栄養価を変えません。実際、新鮮な農産物は、凍結を上回る温度に維持されるのではなく、凍結すると栄養価を保持します。たとえば、果物や野菜は、選んだ直後に栄養価を失い始めます。そのため、最大の栄養価を確保するための最良の方法です。タンパク質は、凍結プロセスによっても変更されていません。