カゼインの種類

カゼインは、牛乳中のタンパク質の約80％を占めるタンパク質です。それはゆっくりと消化し、人々が食事から得なければならないすべての必須アミノ酸が含まれています。カゼインメーカーは、遠心力を使用して、牛乳をクリームとバター用にバタ脂肪に分け、カゼイン用のスキムミルクを分離します。それらは、酵素やその他の天然物質をスキムミルクに加えて、特定のカゼインを開発します。

1. カゼインの特性

   • カゼインとその誘導体にはいくつかの形がありますが、すべてのタイプのタンパク質は同じ特性を持っています。カゼインは水溶性ではなく、使用前にビーンタンパク質などのアルカリ溶液と組み合わせる必要があります。水を吸収するカゼインズの能力は、タンパク質がスープを濃くしたり、焼き菓子の質感を改善するのに役立ちます。カゼインはすべて、トリプトファンやフェニルアラニンを含め、人体が単独で作ることができない8つの必須アミノ酸を持っています。その酸性プロファイルは、カゼインを栄養価の高いタンパク質にします。

   rennet

   • 従来のレンネットは、スキムミルクとミルク飼育型の子牛や子羊の胃に見られる牛乳凝固酵素を組み合わせることで作られたカゼインです。ホームチーズメーカーは、液体または粉末形のレンネットカゼインを使用して、ミルクをチーズに厚くして束ねます。市販のチーズメーカーは、生産プロセスで遺伝子組み換え微生物レンネットを使用しています。金型から抽出された野菜レンネットは、ベジタリアンチーズを作るために使用されます。

   酸性カゼイン

   • これらのカゼインは、タンパク質のスキムミルクベースの肥厚剤として酸を使用します。乳酸、塩酸、硫酸は、酸カゼインの主要な増殖剤です。食品メーカーは、栄養補助食品として加工製品にケースインを追加したり、食品の物理的特性を厚くしたり変化させたりします。消費者は、コーヒークリーマー、ヨーグルト、アイスクリーム、インスタントブレックファーストシリアル、栄養バー、医薬品、スープ、ホイップトッピング、スポーツドリンクに酸性カゼインを見つけます。工業メーカーは、接着剤と水ベースの塗料に非食品グレードの酸カゼインを追加します。

   ボディービルのためのカゼインタンパク質

   • カゼインは遅いリリースタンパク質であるため、アスリートとボディービルダーは、筋力トレーニングと筋肉の発達に理想的なサプリメントだと言います。カゼインベースの筋肉サプリメントは、タンパク質をアルカリ溶液と混合して、カゼネートと呼ばれる水溶性誘導体を生成します。筋肉構築処方の3つの誘導体は、カゼイン酸カルシウム、ミセルカゼイン、乳タンパク質分離株です。トレーナーは、クライアントにトレーニング前だけでなく、睡眠前にカゼネートを受けるように勧めます。カゼインは一晩中体のタンパク質レベルを維持し、筋肉の無効性を無効にして減少させます。